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            廚師工作總結:酒店廚師長年終總結

            【www.jojothedog.com - 廚師長年度工作總結】

            這篇關于廚師工作總結:酒店廚師長年終總結,是工作總結之家特地為大家整理的,希望對大家有所幫助!
            在XX酒店工作已經快一年的時間了,從笨手笨腳到現在的獨立做事,這些進步都與師傅的關心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結如下:

            1)既然我們選擇了做技術,就要想盡各種辦法把自己的技術提高,有了過硬的技術,才是我們立足的根本,否則就沒有底氣,專業技能不過關,別人就不會看重你!干一行,愛一行,只要自己喜歡,就要把他做到極致,全心全意地為之而奮斗,形成自己的王牌。

            2)方法很重要。我們明確了方向,就是要注意學習的方法。首先按照師傅的要求做,不懂得地方就要刨根問底,不恥下問,然后自己要實際操作,多思考為什么,勤于記筆記,善于總結。形成學習---實踐---再學習---再實踐的套路。養成勤勞的習慣,用心去做,勤動腦筋,善于運用統籌方法。正確每做一次都比上一次有進步,多動手,多去做,不怕苦不怕累,與困難作斗爭。做的次數多了,質量就會提升,這就是量變到質變的轉化。

            3)團結的重要性。我們在國慶長假就可以體會到,如果不是大家的通力合作,相互幫助,那樣大的工作量真的很難個體單獨完成,個人的成長離不開集體的力量,沒有優秀的團隊,就不會有先進的個人!雖然很忙很累,但是我們大家很開心,時間也過得特別快,感覺更加充實。

            4)要有超強的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣,我們可以取長補短,每個人都有自己的特長,沒有必要那么不自信,更要有勇氣,敢于挑戰,要熱忱,青春就是有活力,敢想敢干,樹立起目標,一周一周的去實現他,及時發現自己的不足,及時地去追蹤,每天進步一點,日積月累,就是大的進步,堅持,就是要堅持,堅持的力量是十分強大的。

            5)加強外語的能力,在忙碌之余的閑暇時間,看看英語,記憶一些詞匯,背誦些經典段落,這樣還可以提高溝通的能力。真的,一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師,自己學習外語還考了托福,真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧,他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡。

            6)除了在酒店工作以外,多看看其他地方的出品,多想想為什么,想在烘焙比較發達的地方,臺灣,日本,法國的烘焙資訊很豐富,我們可以看看充實一下知識的結構,還有些大師在這里有他們的直營店,個性而又遞到的出品更是我們學習的之地。

            20xx年就要來臨了,總結上年的不足,使為了更好的提升自己,讓我們為充滿希望和活力2013年而奮斗把!

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            廚師長年終總結


            廚師長年終總結

            每到歲末年初,廚師長都比較忙,迎完圣誕迎元旦,迎完元旦還要為學生準備考試期間的營養餐。除了節日忙得焦頭爛額外,讓許多廚師長頭痛的還有年終總結。那這個年終總結怎么寫?為什么非得寫?年終總結是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結寫得比較好的廚師長,來看看這些問題究竟有一個什么樣的答案。

            為什么要寫年終總結

            為什么一定要寫年終總結?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結真的那么重要么?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統計過,但具備一定規模的餐館肯定要寫。年終總結的重要意義在于歸納總結一年的工作,它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分,既是對自己全年工作的一個交代,也是給單位領導交的作業,所以說這個年終總結有必要寫。
            那么,幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作么?武清會議中心的廚師長郇利海說:“一份好的年終總結能夠反映一個單位的整體管理水平?!北热缒阋荒曜龀龅某煽?,包括廚師長所在部分創新了多少新菜品、廚房節省了多少能源、人員管理銷售業績、創新菜品的成功率等等,這些數據來源當然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:“我們每個季度要做總結,還有月總結、周總結,甚至還有每日工作日志,到了寫年終總結時,將這些數據從電腦里調出來做個統計就可以了?!碧杖换▓@酒店的廚師長柳任堯說:“單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個環節的情況都能體現在表格上,我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來,就可以體現咱單位一年接待了多少客人,推出的創新菜品點菜率如何,把這個年終總結交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了?!?
            如果沒有平時的積累,如果整個后廚管理松散,這些數據既不可能那么詳盡,也不可能一直保存完好,即便只有兩百字的年終總結,也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴謹的話,年終總結不僅不難寫,反而很輕松。郇利海說在武清會議中心,他們的管理細致到每天節約了幾度電幾立方米煤氣都知道,因為他們每天都會結合客流來統計煤氣水電的數量,以確定是節約了還是浪費了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣,第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米煤氣,那就是浪費了100立方米,反之則節約了。所以,在郇利海的年終總結中,他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績,并且能夠將所有數據列出來,整個年終總結簡潔明了,一目了然。
            有了這些詳細的數據,廚師長即使不自己動手,隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結。所以說,一份好的年終總結不僅反映了廚師的個人能力,更反映了一個餐廳的整體管理水平。

            怎么寫年終總結

            說了這么多,那年終總結究竟怎么寫?是否有具體的格式?當然有。前面我們已經說到年終總結主要包含哪些內容,這部分咱具體說。
            年終總結分四步走:
            第一步:開場白。開場白要盡量簡短,最簡單的模式:“XXXX年即將過去,新的一年即將來臨,在這一年中,我們做出了許多成績,也存在一些問題?,F總結如下……”
            第二步:部分業績。開場白寫完,直接進入主題,部門業績從格式上來說分為文字部分和數據表格部分,不分先后順序。文字部分主要闡述部門一年所做的成績,挑主要業績講,比如一年中舉辦的美食節、部門做的重要調整和開的重要會議、給員工做的培訓、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創新情況、員工管理情況、菜品銷售情況等等,文字部分要求條理清晰,語言簡潔,忌空話套話廢話。數據圖表部分列出一個表格,內容包括總流水、總成本、創新菜品數量、創新菜品成功率和點擊率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節能數量等等,與上一年的數據一齊列出,做個同比分析。
            第三步:目前存在的問題。這部分事實上是你向領導提出一些建議,需要領導配合解決的問題,所以寫的時候要慎重,一些你自己就可以解決的小問題就不需要這個年終總結中提出來了。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大,而廚房結構已經不適應餐廳發展需求,需要改造;員工服務意識跟不上,需要開展一些培訓等等。如果沒有這些重要問題需要解決,那就大致寫寫目前一些需要繼續加強認識的問題即可。
            第四步:對新的一年的展望。這部分內容主要看你個人對未來一年有何設想,盡量具體化,不要全是“新的一年我將怎樣努力”之類的話,盡量巧妙地落實到具體的事情上來,比如新的一年要加強能源節約、加強前廳與后廚的溝通之類等等。

            廚師長年終總結范文


            以下是工作總結之家為大家整理的關于廚師長年終總結范文的文章,供大家學習參考!
             尊敬的各位領導:

            大家好!伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20XX年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首 20XX年,在各位領導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業?,F將一年來的具體工作總結如下:

            一、經營方面:我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點,我們推出一些特價菜。等等。

            二、管理方面:以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

            三、質量方面:菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

            四、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

            五、成本方面:在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益化。

            綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。

            辭舊迎新之際,我們將在20XX年的基礎上,繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新,從而尋求在20XX年創造更好的經濟效益和社會效益。

            上海世博會將會給我們帶來又一次的發展機遇。與此同時,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20XX年餐飲業的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個收獲的20XX!

            我的報告完畢,謝謝大家!

            2013年廚師長年終總結


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            每到歲末年初,廚師長都比較忙,迎完圣誕迎元旦,迎完元旦還要為學生準備考試期間的營養餐。除了節日忙得焦頭爛額外,讓許多廚師長頭痛的還有年終總結。那這個年終總結怎么寫?為什么非得寫?年終總結是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結寫得比較好的廚師長,來看看這些問題究竟有一個什么樣的答案。

            為什么要寫年終總結

            為什么一定要寫年終總結?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結真的那么重要么?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統計過,但具備一定規模的餐館肯定要寫。年終總結的重要意義在于歸納總結一年的工作,它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分,既是對自己全年工作的一個交代,也是給單位領導交的作業,所以說這個年終總結有必要寫。

            那么,幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作么?武清會議中心的廚師長郇利海說:“一份好的年終總結能夠反映一個單位的整體管理水平?!北热缒阋荒曜龀龅某煽?,包括廚師長所在部分創新了多少新菜品、廚房節省了多少能源、人員管理銷售業績、創新菜品的成功率等等,這些數據來源當然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:“我們每個季度要做總結,還有月總結、周總結,甚至還有每日工作日志,到了寫年終總結時,將這些數據從電腦里調出來做個統計就可以了?!碧杖换▓@酒店的廚師長柳任堯說:“單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個環節的情況都能體現在表格上,我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來,就可以體現咱單位一年接待了多少客人,推出的創新菜品點菜率如何,把這個年終總結交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了?!?/p>

            如果沒有平時的積累,如果整個后廚管理松散,這些數據既不可能那么詳盡,也不可能一直保存完好,即便只有兩百字的年終總結,也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴謹的話,年終總結不僅不難寫,反而很輕松。郇利海說在武清會議中心,他們的管理細致到每天節約了幾度電幾立方米煤氣都知道,因為他們每天都會結合客流來統計煤氣水電的數量,以確定是節約了還是浪費了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣,第二天接待XX人的宴席如果用了500立方米煤氣,那就是浪費了100立方米,反之則節約了。所以,在郇利海的年終總結中,他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績,并且能夠將所有數據列出來,整個年終總結簡潔明了,一目了然。

            有了這些詳細的數據,廚師長即使不自己動手,隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結。所以說,一份好的年終總結不僅反映了廚師的個人能力,更反映了一個餐廳的整體管理水平。

            怎么寫年終總結

            說了這么多,那年終總結究竟怎么寫?是否有具體的格式?當然有。前面我們已經說到年終總結主要包含哪些內容,這部分咱具體說。

            年終總結分四步走:

            第一步:開場白。開場白要盡量簡短,最簡單的模式:“xxxx年即將過去,新的一年即將來臨,在這一年中,我們做出了許多成績,也存在一些問題?,F總結如下……”第二步:部分業績。開場白寫完,直接進入主題,部門業績從格式上來說分為文字部分和數據表格部分,不分先后順序。文字部分主要闡述部門一年所做的成績,挑主要業績講,比如一年中舉辦的美食節、部門做的重要調整和開的重要會議、給員工做的培訓、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創新情況、員工管理情況、菜品銷售情況等等,文字部分要求條理清晰,語言簡潔,忌空話套話廢話。數據圖表部分列出一個表格,內容包括總流水、總成本、創新菜品數量、創新菜品成功率和點擊率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節能數量等等,與上一年的數據一齊列出,做個同比分析。

            第三步:目前存在的問題。這部分事實上是你向領導提出一些建議,需要領導配合解決的問題,所以寫的時候要慎重,一些你自己就可以解決的小問題就不需要這個年終總結中提出來了。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大,而廚房結構已經不適應餐廳發展需求,需要改造;員工服務意識跟不上,需要開展一些培訓等等。如果沒有這些重要問題需要解決,那就大致寫寫目前一些需要繼續加強認識的問題即可。

            第四步:對新的一年的展望。這部分內容主要看你個人對未來一年有何設想,盡量具體化,不要全是“新的一年我將怎樣努力”之類的話,盡量巧妙地落實到具體的事情上來,比如新的一年要加強能源節約、加強前廳與后廚的溝通之類等等。

            "廚師長轉正工作總結"延伸閱讀

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