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    廚師個人年終總結

    【www.jojothedog.com - 個人年終總結】

    以下是工作總結之家為大家整理的關于廚師個人年終總結的文章,供大家學習參考!
    今年,由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入,飲食行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

    一、各項經濟指標完成情況:

      全年實現營業收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。

    二、今年完成的主要工作:

    (一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

    (二)抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。1.健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。3.建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正?;?。4.加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸?!?br>  
    (三)開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。今年在飲食業不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二,開展聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

    (四)全員公關,爭取更多的回頭客。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。

    (五)增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制 。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省成本三萬多元。

    (六)做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。1.組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習"三字經"活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。

    (七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。1.嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。

    (八)重視食品衛生,抓好安全防火。1.重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發生任何的失火事故。

    (九)按照標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客?!?br>  
    三、存在的問題:

    1.出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。2.廳面的服務質量還不夠高。3.防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。四、明年的設想:
    1.提高出品的質量,創出十款招牌菜式。2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。3.加強規范管理,提高企業整體管理水平和服務質量。4.開設餐飲連鎖分店.

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    2016食堂廚師個人年終總結


    食堂廚師個人年終總結一
    一直以來來,食堂工作本著食品衛生質量的好壞,直接關系到每一個人的生命安全和健康,努力提高工人們的身體素質的基本觀點。遵照市衛生監督局衛生工作的要求,認真貫徹執行食品衛生法,進一步嚴格規范食品衛生管理工作,從工人的健康安全出發,以維護我廠工作秩序和社會穩定,解決老板及工人的后顧之憂,使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。
    一、樹立全心全意為廠服務的思想,提高全體工作人員愛崗敬業、踏實工作、有愛心的思想。
    一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務,即工作人員用心,工人吃的歡心,老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習,使食堂工作人員形成了一種奮發向上的工作熱情,積極認真、扎實的工作態度。他們在業務上相互學習,取長補短。在工作中相互協作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關心,熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護,樹立了良好外小員工形象。
    二、重視飲食、衛生、消防、人身安全工作,嚴把進貨“五關”
    為了確保工人的生命安全,保證飲食衛生質量,杜絕一切不安全隱患發生。我們嚴格按照食品衛生法辦事,認真落實飲食衛生安全條例,制定了系列安全計劃,并與全體員工鑒定了飲食衛生安全責任書,成立了飲食衛生及消防安全領導小組,工作中做到了“五關”即:嚴格進貨渠道關,物品進庫驗收關,操作程序規范關,飲食衛生安全關,食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參與,全員監督,責任到人,檢查到位,記載詳實。例:在食品的采購中,我們經常去市場去作調查,到送貨老板的攤位上去查看,了解物品的質量。購買還實行輪流制,讓大家都來參與,實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,不收不進質量不合格的物品,對收進的物品是哪個廠家、生產日期、保質期、合格正還進行嚴格的登記,在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查,合格后才能使用。在價格上,我們還經常在市場上進行物價調查,避免了多次送貨老板的亂報價,為學校節約了許多資金。在食物儲存上,嚴格做到生熟分開,用保鮮膜封好。嚴格把握好份量,作到既讓工人們吃好、吃飽,但又不浪費。在餐具消毒中,落實到人,每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒,除加強自身的操作和檢查外,還防止他人放毒,不定期的進行查崗,加強保衛。由于制度的落實,分工明確,檢查到位,工作扎實,記載詳實,在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經常開展安全大檢查,主動排除水、電、火不安全隱患,下雨及時為工人們鋪好防滑墊,注意熱飯、熱湯的保管。因此,一直已來,食堂工作無一例不安全隱患發生,工廠生產秩序穩定。
    三、積極協助各部門完成工作,為教育教學提供后勤保障。
    為了維護正常的生產工作,食堂除搞好自己部門的工作外,還積極主動協助學校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中,食堂主動為工人們熬預防“流感”藥,從伙食上進行調整,從而增強工人們體質,增強免疫力,有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀,食堂總是為他們準備好招待物品,提供方便。有時因停電故障,造成住宿工人洗水困難,食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水,以解燃眉之急,因為我們知道工廠的需要,老板的要求,就是我們義不容辭的工作。
    四、不斷提高飲食質量,讓領導放心。
    為了真正解決工人們的后顧之憂,確保工人們吃的放心、開心、舒心,我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討,還根據一年多來的實踐經驗和觀察平時工人的喜好,對菜譜進行創新,從而對三餐進行營養搭配,制定出科學的就餐食譜,受社會及老板的監督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫,保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配,不但改進。在早餐中盡量增添花樣,讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發育需求,讓工人們吃到花樣,全體員工克服人多,時間緊等多種困難,將小鍋菜變為大鍋菜來做。食堂里飲食衛生做得不錯,領導通過活動看了以后,對學校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作,在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣,做出了展板,受到好評。
    總之,我們的食堂之所以能做到以上幾點,是因為全體員工都能把工廠看成是自己的家,一方面,他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面,他們都有一顆愛心。但是,我們也還存在一些需要改進的地方。例:要進一步從工人工作需求出發,不斷研究和改進工人們就餐食譜,搞好營養搭配,推出新菜。同時,還要不斷改進工作方法,多關心愛護工人們,在售飯服務中,注意工作方法和技巧,做到讓工人們高興而來,滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。
    食堂廚師個人年終總結二
    從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰,因為9月1 日羅馬校區高中部食堂新開,要從我光大食堂調派老員工十多名,由于種種原因當時人員很難招,光大食堂一直處在缺人的狀態下運作,本學期在人員不足的情況下,我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵,對食堂管理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己,對他們的工作不規范的地方及時指出,并提出改進措施,指導他們如何使整體工作達到規范和標準,我利用一切機會幫助他們,直到本學期結束才把人員招齊。
    在常規工作方面,全體人員方向明確 “服務、規范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策,將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中,使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學,服務于全校師生,服務于社會,起到良好的綜合效益;通過每周的例會,使員工的思想意識中形成了,我們的工作是在從事教育,既要體現服務,又要體現育人;既要主動工作,又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風,使總的工作得到了有效進展。
    從每周一開始,堅持開早會,對員工不達標的地方及時解決處理,總結昨天的全面工作,安排今天新的工作,對員工的日常工作進行考核和評價,使其工作在短時間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進步;每周五下午的例會,對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排,對員工的本周工作進行總結,幫助員工從工作思想上,專業知識上,技能上,服務態度上都能得到提升。
    食堂在“規范”落實的工作中,采取了多方面的措施;
    1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。
    2、對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確;在工作人員減少的情況下,也能保質保量地完成日常衛生工作。
    3、本學期我們每周為全校師生提供涼茶,每周二、三晚餐糖水,每餐的湯都根據氣候季節為師生制作,使師生有更強壯的身體,能更好地投身教學
    4、在對員工的日常管理中,我們制度加情感用自己的行動去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;
    5、開學初由于人員變動太大,發現食品質量有所下滑,故馬上對食堂全體工作人員做了調整,目的是要更加有效地體現增效的效果,雖然,此時食堂連續離職了多位員工,但我們的整體工作沒有受到影響,而是全體員工團結協作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可,但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離,我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下,在總務處主管領導的帶領下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實現我們的目標,為學校創一流學校而貢獻我們的力量。
    食堂廚師個人年終總結三
    光陰似箭,日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的關懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉,為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務,我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節約成本。溫暖服務的理念,全心全意為地雅,紫金服務.在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領導及客人的一致好評?,F將一年來的具體工作總結如下:
    一、工作方面:
    我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
    二、管理方面:
    首先,對廚房從業人員定期培訓和指導,杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育,對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
    三、質量方面:
    菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長,我嚴把質量關,保證食材,新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。
    四、衛生方面:
    嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,對操作間進行每兩天消毒一次
    希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正。其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚
    房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。
    五、成本方面:
    在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下,降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。
    綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們還存在不足。請領導和同事監督指正,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
    經過一年多的努力,在原有的工作基礎上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統。今后,我一定會帶領我們的團隊不斷努力,接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美好吃的的菜肴。
    辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新??傊?,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質、營養知識和烹飪水平,以適應時代和企業的發展,與公司共同成長。我相信,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。
    我深信在張總、楊總的領導下,在全體員工的不懈努力下,根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據,一步一個腳印踏踏實實前進,紫金必須一定會發展的會越來越好。

    酒店廚師個人年終總結范文


    這篇關于酒店廚師個人年終總結范文,是工作總結之家特地為大家整理的,希望對大家有所幫助!
    在XX酒店工作已經快一年的時間了,從笨手笨腳到現在的獨立做事,這些進步都與師傅的關心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結如下:

    1)既然我們選擇了做技術,就要想盡各種辦法把自己的技術提高,有了過硬的技術,才是我們立足的根本,否則就沒有底氣,專業技能不過關,別人就不會看重你!干一行,愛一行,只要自己喜歡,就要把他做到極致,全心全意地為之而奮斗,形成自己的王牌。

    2)方法很重要。我們明確了方向,就是要注意學習的方法。首先按照師傅的要求做,不懂得地方就要刨根問底,不恥下問,然后自己要實際操作,多思考為什么,勤于記筆記,善于總結。形成學習---實踐---再學習---再實踐的套路。養成勤勞的習慣,用心去做,勤動腦筋,善于運用統籌方法。正確每做一次都比上一次有進步,多動手,多去做,不怕苦不怕累,與困難作斗爭。做的次數多了,質量就會提升,這就是量變到質變的轉化。

    3)團結的重要性。我們在國慶長假就可以體會到,如果不是大家的通力合作,相互幫助,那樣大的工作量真的很難個體單獨完成,個人的成長離不開集體的力量,沒有優秀的團隊,就不會有先進的個人!雖然很忙很累,但是我們大家很開心,時間也過得特別快,感覺更加充實。

    4)要有超強的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣,我們可以取長補短,每個人都有自己的特長,沒有必要那么不自信,更要有勇氣,敢于挑戰,要熱忱,青春就是有活力,敢想敢干,樹立起目標,一周一周的去實現他,及時發現自己的不足,及時地去追蹤,每天進步一點,日積月累,就是大的進步,堅持,就是要堅持,堅持的力量是十分強大的。

    5)加強外語的能力,在忙碌之余的閑暇時間,看看英語,記憶一些詞匯,背誦些經典段落,這樣還可以提高溝通的能力。真的,一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師,自己學習外語還考了托福,真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧,他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡。

    6)除了在酒店工作以外,多看看其他地方的出品,多想想為什么,想在烘焙比較發達的地方,臺灣,日本,法國的烘焙資訊很豐富,我們可以看看充實一下知識的結構,還有些大師在這里有他們的直營店,個性而又遞到的出品更是我們學習的之地。

    20xx年就要來臨了,總結上年的不足,使為了更好的提升自己,讓我們為充滿希望和活力2012年而奮斗把!

    廚師長個人年終總結范本


    工作總結必須有情況的概述和敘述,有的比較簡單,有的比較詳細。這部分內容主要的是對工作的主客觀的條件、有利和不利的條件以及工作的環境和基礎的等進行分析。工作總結之家工作總結頻道為您整理了《廚師長個人年終總結范本》,感謝閱讀!

    【篇一】


    回首2013年,在各位領導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結。為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現酒店經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業?,F將一年來的具體工作總結如下:

    一、經營方面:我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點,我們推出一些具有農家特色的菜肴,還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

    二、管理方面:以人為本,我結合員工實際情況,定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?,F在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

    三、質量方面:菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班,我以身作則,協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,總結每一餐的菜肴出品問題,并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常添加新菜肴,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

    四、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區域負責,同時,由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

    五、成本方面:在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益化。

    綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。

    辭舊迎新之際,我們將在2013年的基礎上,繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新,從而尋求在2014年創造更好的經濟效益和社會效益。

    但是,我相信,在各位領導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個收獲的2014!

    【篇二】

    時光荏苒,XX年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善?,F將主要工作總結如下:

    一、廚房管理方面

    1、XX年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調,另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調整以老帶新,圓明園店上什主管調西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20XX年帶入北京的主管。

    2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

    3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

    4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

    5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

    6、學習了各項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

    7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

    二、廚房存在的問題

    1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。

    2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

    3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

    4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

    三、下一年的設想與工作安排

    1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

    2、對廚房進行有效監控與指導,嚴格按標準提高執行力。

    3、通過專業化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

    4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

    5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

    6、溝通——管己、管人、管隊伍。

    新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

    "后勤個人年終總結"延伸閱讀

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