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    廚師長個人工作總結

    發布時間: 2019.08.15

    廚師長一年工作個人情況總結。

    當學習或者工作結束時,我們通常會使用到總結報告。通過總結,我們可以更好的認識自己、反思自己。每寫一次總結,就讓我們多一份思考的機會:幸福是爭取來的,生活與工作上的成就也是。那么一篇優秀的總結怎么樣動筆呢?下面是小編精心為您整理的“廚師長一年工作個人情況總結”,歡迎大家閱讀,希望對大家有所幫助。

    尊敬的各位領導:
    大家好!伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息,XX年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首XX年,在各位領導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業?,F將一年來的具體工作總結如下:
    一、經營方面:我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點,我們推出一些特價菜。等等。
    二、管理方面:以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
    三、質量方面:菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。
    四、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度 測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
    五、成本方面:在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益最大化。
    綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。
    辭舊迎新之際,我們將在XX年的基礎上,繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新,從而尋求在XX年創造更好的經濟效益和社會效益。
    上海世博會將會給我們帶來又一次的發展機遇。與此同時,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個收獲的XX!
    我的報告完畢,謝謝大家!

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    2014廚師長個人總結范文


    大家好:伴著時鐘的步伐XX年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領導我們的團隊為賓客提供服務,同時彌補我們發現的不足,下面是我對廚房的工作總結
    一.員工的思想方面
    1目前本部廚工沒有思想波動。
    2對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。
    3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。
    二.人員管理方面
    §1.進行專業技能考核,優勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。
    §2. 今年對廚工做了多次調整,調整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準.
    三.菜肴質量方面
    §采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任
    §制定菜品的操作流程與投料標準并執行.
    四.成本方面
    §首先掌握庫存執行先進先出的原則
    §在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值
    五.在食品衛生安全、消防安全方面
    §1嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
    §2嚴格執行規范操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴
    六.廚房存在的問題
    §1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節問題時間久了恐出事故.
    §2、男生宿舍漏雨需要做防水.
    §3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換
    §4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來一定的壓力.
    柒.XX用餐情況
    §接待了四次大型會議。
    §中餐每月接待200桌左右的賓客。
    八.XX年的設想與工作安排
    §我們團隊要在XX年的基礎上繼續加強經營管理,質量衛生控制和成本控制,同時改進自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創新。
    §在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。

    廚師長個人年終總結


    每到歲末年初,廚師長都比較忙,迎完圣誕迎元旦,迎完元旦還要為學生準備考試期間的營養餐。除了節日忙得焦頭爛額外,讓許多廚師長頭痛的還有年終總結。那這個年終總結怎么寫?為什么非得寫?年終總結是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結寫得比較好的廚師長,來看看這些問題究竟有一個什么樣的答案。

    為什么要寫年終總結

    為什么一定要寫年終總結?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結真的那么重要么?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統計過,但具備一定規模的餐館肯定要寫。年終總結的重要意義在于歸納總結一年的工作,它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分,既是對自己全年工作的一個交代,也是給單位領導交的作業,所以說這個年終總結有必要寫。

    那么,幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作么?武清會議中心的廚師長郇利海說:一份好的年終總結能夠反映一個單位的整體管理水平。比如你一年做出的成績,包括廚師長所在部分創新了多少新菜品、廚房節省了多少能源、人員管理銷售業績、創新菜品的成功率等等,這些數據來源當然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:我們每個季度要做總結,還有月總結、周總結,甚至還有每日工作日志,到了寫年終總結時,將這些數據從電腦里調出來做個統計就可以了。陶然花園酒店的廚師長柳任堯說:單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個環節的情況都能體現在表格上,我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來,就可以體現咱單位一年接待了多少客人,推出的創新菜品點菜率如何,把這個年終總結交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了。

    如果沒有平時的積累,如果整個后廚管理松散,這些數據既不可能那么詳盡,也不可能一直保存完好,即便只有兩百字的年終總結,也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴謹的話,年終總結不僅不難寫,反而很輕松。郇利海說在武清會議中心,他們的管理細致到每天節約了幾度電幾立方米煤氣都知道,因為他們每天都會結合客流來統計煤氣水電的數量,以確定是節約了還是浪費了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣,第二天接待XX人的宴席如果用了500立方米煤氣,那就是浪費了100立方米,反之則節約了。所以,在郇利海的年終總結中,他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績,并且能夠將所有數據列出來,整個年終總結簡潔明了,一目了然。

    有了這些詳細的數據,廚師長即使不自己動手,隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結。所以說,一份好的年終總結不僅反映了廚師的個人能力,更反映了一個餐廳的整體管理水平。

    怎么寫年終總結

    說了這么多,那年終總結究竟怎么寫?是否有具體的格式?當然有。前面我們已經說到年終總結主要包含哪些內容,這部分咱具體說。

    年終總結分四步走:

    第一步:開場白。開場白要盡量簡短,最簡單的模式:xxxx年即將過去,新的一年即將來臨,在這一年中,我們做出了許多成績,也存在一些問題?,F總結如下

    第二步:部分業績。開場白寫完,直接進入主題,部門業績從格式上來說分為文字部分和數據表格部分,不分先后順序。文字部分主要闡述部門一年所做的成績,挑主要業績講,比如一年中舉辦的美食節、部門做的重要調整和開的重要會議、給員工做的培訓、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創新情況、員工管理情況、菜品銷售情況等等,文字部分要求條理清晰,語言簡潔,忌空話套話廢話。數據圖表部分列出一個表格,內容包括總流水、總成本、創新菜品數量、創新菜品成功率和點擊率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節能數量等等,最好與上一年的數據一齊列出,做個同比分析。

    第三步:目前存在的問題。這部分事實上是你向領導提出一些建議,需要領導配合解決的問題,所以寫的時候要慎重,一些你自己就可以解決的小問題就不需要這個年終總結中提出來了。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大,而廚房結構已經不適應餐廳發展需求,需要改造;員工服務意識跟不上,需要開展一些培訓等等。如果沒有這些重要問題需要解決,那就大致寫寫目前一些需要繼續加強認識的問題即可。

    第四步:對新的一年的展望。這部分內容主要看你個人對未來一年有何設想,盡量具體化,不要全是新的一年我將怎樣努力之類的話,盡量巧妙地落實到具體的事情上來,比如新的一年要加強能源節約、加強前廳與后廚的溝通之類等等。

    廚師長工作總結


    你們好我是xx店廚師長xx,緊張而忙碌的2010已經結束了,回顧這一年的 工作有許多收獲和體會。為 了 今年的 工作更上一層樓,總結一下去年工作中的 得失很有必要,下面對我 的 工作進行一 下總結:

    一 工作的 整體回顧

    作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的 是目標不是目的》,只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪,才能履行企業對員工對社會的 承諾和責任,贏利也是企業生存的 唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供安全,清潔,可口的 食品 是我們的首要工作,但同時我 們還擔負著為企業創收,節支的責任,一年來經過分店全體員工和領導的 共同努力,我店實現了 雙達標。在努力創收的 同時我們也不忘節約和安全教育,部門全年都把安全和節約工作貫穿始終,在保證工作質量,不影響對客服務和員工工作

    4,分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

    三 由于各種原因是,使我的 工作中存在著一些問題

    1,容易將個人情緒帶到工作中,心情好時運作順暢,衛士滿意,充滿激情,不高興時有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。

    2,員工的衛生意識還需要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。

    3,自控力差。還記得洪少跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,可以說我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時候我放縱了自己,沒有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。

    四 關于2011我的計劃是

    1,認真做好每一天每一項的工作;

    2,細化安全,出品,衛生措施,提高顧客滿意度;

    3,加強教育培訓,強化員工素質,盡可能的實現--新員工一對一培訓;

    4,約束自我,規范管理,不斷調整員工崗位輪訓;

    5,本月底針對節約煤氣和,毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行;

    6,多學習其他東西,充實自己。

    實踐證明,隨著市場競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會,期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家一起抗戰二十年,謝謝!

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