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    2014年廚師長個人工作總結

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    “在其位,謀其職”認真做好本職的工作總結很重要,工作總結之家編輯提供的“《2014年廚師長個人工作總結》”,為您提供參考,希望可以讓您快速了解《2014年廚師長個人工作總結》。

    大家好:伴著時鐘的步伐XX年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領導我們的團隊為賓客提供服務,同時彌補我們發現的不足,下面是我對廚房的工作總結
    一.員工的思想方面
    1目前本部廚工沒有思想波動。
    2對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。
    3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。
    二.人員管理方面
    §1.進行專業技能考核,優勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。
    §2. 今年對廚工做了多次調整,調整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準.
    三.菜肴質量方面
    §采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任
    §制定菜品的操作流程與投料標準并執行.
    四.成本方面
    §首先掌握庫存執行先進先出的原則
    §在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值
    五.在食品衛生安全、消防安全方面
    §1嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
    §2嚴格執行規范操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴
    六.廚房存在的問題
    §1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節問題時間久了恐出事故.
    §2、男生宿舍漏雨需要做防水.
    §3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換
    §4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來一定的壓力.
    柒.XX用餐情況
    §接待了四次大型會議。
    §中餐每月接待200桌左右的賓客。
    八.XX年的設想與工作安排
    §我們團隊要在XX年的基礎上繼續加強經營管理,質量衛生控制和成本控制,同時改進自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創新。
    §在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。

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    2016年廚師長個人工作總結


    大家好:伴著時鐘的步伐xx年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領導我們的團隊為賓客提供服務,同時彌補我們發現的不足,下面是我對廚房的工作總結
    一.員工的思想方面
    1目前本部廚工沒有思想波動。
    2對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。
    3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。
    二.人員管理方面
    §1.進行專業技能考核,優勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。
    §2. 今年對廚工做了多次調整,調整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準.
    三.菜肴質量方面
    §采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任
    §制定菜品的操作流程與投料標準并執行.
    四.成本方面
    §首先掌握庫存執行先進先出的原則
    §在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值
    五.在食品衛生安全、消防安全方面
    §1嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
    §2嚴格執行規范操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴
    六.廚房存在的問題
    §1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節問題時間久了恐出事故.
    §2、男生宿舍漏雨需要做防水.
    §3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換
    §4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來一定的壓力.
    柒.xx用餐情況
    §接待了四次大型會議。
    §中餐每月接待200桌左右的賓客。
    八.xx年的設想與工作安排
    §我們團隊要在xx年的基礎上繼續加強經營管理,質量衛生控制和成本控制,同時改進自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創新。
    §在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。

    廚師長個人工作總結模板


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    山西鑫飛能源投資集團有限公司安全技術培訓中心 時光飛逝,擔任事務長一職以來,在忙碌中不知不覺半年多時間已經過去了?;厥走^去的半年,感謝各位領導對我工作的指導和幫助,感謝廣大同事對我工作的一貫支持。我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,做好本職工作,提高管理服務水平。為了更好的完成今后的工作,我對試用期間的工作進行了總結。

    一、自覺學習黨的精神,用先進政治思想武裝頭腦。

    半年多來,我始終堅持學習馬克思列寧主義,參加了7月份縣委組織的入黨積極分子培訓班,通過培訓使我受益匪淺,懂得如何運用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物,明辨是非,堅持真理。堅持正確的世界觀、人生觀、價值觀,用正確的世界觀、人生觀、價值觀指導自己的學習、工作和生活實踐,在思想上積極構筑起一條堅固防線。我熱愛祖國,擁護黨的路線,忠誠于企業的發展。雖然自己只是一名普通的事務長,但工作積極主動,勤奮努力,不畏艱難,盡職盡責,力爭在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻。

    二、加強指導教育,提升員工素質。

    嚴格貫徹落實公司的各項規章制度,在每日晨會上除部署當天的工作外,形成一種了解學習公司各種方針政策的氛圍,旨在使大家在潛移默化中養成遵守制度的良好習慣;結合員工實際情況,加強對其進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質得以提高,遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個人衛生和儀表、鉆研烹飪技術成了廚房員工的一種自覺行為,一支“團結、高效、和諧、創新”的隊伍基本成形。

    三、積極響應公司內控體系建設,加強日常管理,杜絕無需浪費。 培訓中心除負責所屬各礦相關培訓學員就餐外,還承擔文印科、網絡公司、機械部、中心住宿人員、相關領導及董事長的對外接待工作。隨著人員的增多,每日各項消耗也在逐步增大,如何在保證菜肴衛生可口的情況下控制成本,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我通過長期的實踐摸索,總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,落實節約廚房用水、用電、用氣的舉措;嚴格落實精細化管理,合理分配各項任務,把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本、控制成本,徹底杜絕無需浪費。

    四、加強衛生管理,落實消防要求。 嚴格執行《食品衛生法》,遵守餐廳衛生制度,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離;炊具用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒;環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量;劃片包干,責任到人。個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。通過大家的堅持和努力,在9月份全縣食品衛生監督檢查中,我們的工作得到了參檢人員的肯定,餐飲服務食品安全等級被評為“優秀”。 防火工作,歷來也是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,必須要求所有員工做到“人離火熄、電斷、氣關”;同時還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發火災事故,經常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,確保食品衛生安全和消防安全,為公司安全經濟運行提供應有的保障。

    回顧過去的半年,在大家的共同努力下,我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛生安全、成本控制等方面都取得一定成績。但也存在一些不足:比如部分員工服務態度不夠熱情,廚房管理還沒有形成系統等。所以在今后的工作中,還需進一步做好教育培訓、質量衛生安全監控和成本控制。服從領導、團結員工、彌補不足,讓集團公司培訓中心的餐飲服務水平再上一個新的臺階。

    酒店廚師長個人工作總結


    工作總結之家工作總結頻道為大家整理的酒店廚師長個人工作總結,供大家閱讀參考。更多閱讀請查看本站工作總結頻道。

    我于XX年11月正式到月寶賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題,我依據以往經驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經營奠定基礎。
    月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業,餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應市場。
    試營業以來,接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業中,廚部的工作也出現了如:菜品的定位不準確,菜品設計沒根據客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年?,F將XX年工作計劃匯報如下:
    一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
    二、在廚政管理方面,以系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以現代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。
    三、在人員方面,進行專業技能考核,優勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。
    四、在菜肴的出品把關上,采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
    五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把的利益讓給顧客。
    六、在食品衛生安全、消防安全方面
    嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
    嚴格執行規范操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴!

    工作總結之家的個人工作總結頻道希望在寫作方面解決您的問題,也希望我們的創作和收集整理《2014年廚師長個人工作總結》內容給您帶來幫助。同時,如您需更多總結范文可以訪問“廚師長個人工作總結”專題。

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