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    廚師長工作總結

    發布時間: 2022.07.18

    廚師學徒個人工作總結和計劃收藏六篇。

    在崗位上工作有段日子了,根據公司上級的安排,需要我們的認真進行總結廚師工作,總結是對我們以往的工作進行理性分析的一種手段,可以幫助我們吸取經驗教訓,對今后工作能順利開展有著重要的意義,如何書寫廚師工作總結才能達到效果呢?下面是工作總結之家小編為大家整理的“廚師學徒個人工作總結和計劃”,歡迎大家與身邊的朋友分享吧!

    廚師學徒個人工作總結和計劃(篇一)

    伴隨著公司六周歲生日之際,19年也即將過去。這一年對我們XX來說是非比尋常的一年,公司從起步慢慢變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。19年已近尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對我們的工作做一個總結,反省,對工作中出現的問題要正確分析并及時改正,當然好的工作經驗要保持和延展,同時也要對明年的工作有所展望,有一個初步規劃。以利于揚長避短,奮發進取,在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

    一、全年廚房營業數據情況說明

    在10年前11個月中三店廚房營業額達5975292元,同比09年增加1627296元,增幅37.43%。其中義龍店營業額2295206元,同比增加329898元,增長率為16。79%。南沙店營業額1497802元,同比增加378902元,增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業額2182284元,同比增加918496元,增長率達72.68。毛利率方面:義龍店年均60.74%,同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%,同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的,優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

    二、我們所做的努力科學決策,齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。

    根據公司的要求,年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,提出了指導各項工作開展的總體工作思路,總體思路決定著科學決策,指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,工作處理起來也就有條不紊。

    1、出品方面:堅持公司理念,做市民廚房。

    依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴,所用果蔬、肉類多為農村綠色食材,還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品,如在冬春季出風味小火鍋,義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制,產品投訴明顯下降。產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜,銷量少,如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡,只留下三十多個主打產品,蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

    2、廚房設施設備調整。

    這塊在南昌店變動比較大,在二樓新建了凍庫,起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多,原料多難以儲存,冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送,這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機,把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,原洗碗處改做水臺,菜架搬進廚房,改變了一些工作流程,工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐,解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率,物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換,讓我們的出品更加完美。

    3、團隊建設。

    在這一年中我們廚房人員相對比較穩定,員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大,而且還引進了一批技術能力比較好的師傅,廚房人員整體素質得到提高,也說明了我們員工對公司的認可,認為在這樣的氛圍里工作能體現自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、最全面的范文參考寫作網站五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。經常對員工進行培訓,組織參加了公司的多次培訓課,加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規章制度,獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領,兄弟們收入增加了,工作熱情也大大提高。還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,他們也各展所長,紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量,增加了其自身以及公司的知名度。

    4、五常法的跟進與鞏固。

    通過一年多來在各廚房實施“五?!边@一先進管理方法以來,廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規范。這一方法實施以后不僅工作環境得到改變,工作效率得到提高,而且帶來更多實際效益。比如出品標準化了,毛利得到提高,物品規范化了浪費得到減少,個人操作規范了員工養成良好習慣能正確使用各種設備,水、電、氣等物耗也得以降低。

    三、我們存在的不足之處

    1、對產品的把握不足。

    2、對市場不夠敏感。

    3、手機版下面員工思想意識不強、執行力度不夠,需加強引導。

    四、明年工作計劃

    1、工作重心放在新店上,嚴格規范產品,保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

    2、到家廚房5S需要加強,其它三店也必須鞏固好,長期堅持。

    3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。

    4、用好盤點表,讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

    5、加強對員工的培訓,多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。

    6、在產品標準化方面多下工夫。

    20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴,深知自己的使命感,我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期,每個人都應做好充分準備,緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx春節年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20xx年工作的一些總結,如有不妥之處敬請斧正。謝謝!

    廚師學徒個人工作總結和計劃(篇二)

    我于xx年11月正式到月寶賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題,我依據以往經驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經營奠定基礎。

    月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業,餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應市場。

    試營業以來,接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業中,廚部的工作也出現了如:菜品的定位不準確,菜品設計沒根據客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年?,F將xx年工作計劃匯報如下:

    一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

    二、在廚政管理方面,以系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以現代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。

    三、在人員方面,進行專業技能考核,優勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。

    四、在菜肴的出品把關上,采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

    五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

    六、在食品衛生安全、消防安全方面

    嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

    嚴格執行規范操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴!

    廚師學徒個人工作總結和計劃(篇三)

    彈指之間,20xx年即將逝去,嶄新的一年正向我們邁來。20xx年對陽光萬豪酒店來說,是不平靜的一年,也是經歷了磨礪的一年,行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰果,但也算經歷了一段不平凡的考驗,現將行政部一年工作進行總結。20xx年度工作回顧:

    一、后勤保障工作

    1、辦公用品管理方面:

    在辦公用品管理工作上,以前是不定期申購辦公用品,隨用隨買,今年首先規定了辦公用品申購時間,為每兩月申購一次,并且在三月份清理了庫房,把自酒店開業以來的陳年辦公用品包括:零時住宿押金單、明細表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預訂單等,統一整理出來給個部門領用,所有的碳素筆都給領筆芯,所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴格按照酒店規定執行領用程序,“先申購、再領用,申購單必須要有部門經理簽字后方可領用”。各部門領用物品采用“專人領用”的辦法,做到有計劃領用,在領用的同時向各部門領用人提倡節約,從而達到降低辦公用品費用的目的,為各個部門的正常工作提供了良好的條件,保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領用,庫房里陳年辦公用品已經全部領用完畢,僅這一項就為酒店節約了不少費用。

    2、員工餐方面:

    為了讓員工吃好住好安心工作,在酒店領導的支持下,從以往每三個月調整一次菜譜,改為一月調整一次,到現在的一周調整一次菜譜,而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準,每天的菜都做到葷素搭配,每周末吃一次燉肉,每周一協助員工餐包一次包子,給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務態度不好和衛生不好的問題,下發了“服務態度機制”和“員工餐衛生管理標準”機制,對員工餐進行規范化管理,對打飯員工態度惡劣的處以嚴厲罰款處理,機制落地之后,員工打飯再也沒有抱怨服務不到位等現象,并且員工餐伙食質量和服務態度都得到員工的一致認可。

    3、員工宿舍方面:

    為提高員工宿舍規范化的管理,制定了“宿舍節能降耗機制”,和“宿舍衛生與安全機制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛生及安全問題。針對宿舍床上用品陳舊問題,在今年三月份為酒店新老員工在網上定制了150套特價床上用品三件套,員工領用一套,為酒店繳納30元押金,走時不退的在工資里扣50元,這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖,每兩個月給住宿員工發放肥皂等生活用品,每兩個月流動紅旗評比一次,評比優勝宿舍宿舍長獎勵50元,成員每人20元禮物,這一評比,使宿舍長充分管理好了宿舍的衛生,每次評比之后員工都興趣高漲,員工也很喜歡這種福利發放形式。針對宿舍整體有異味現象,對宿舍阿姨制定了“宿管衛生責任機制”,每天必須打掃兩次衛生,每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池,這樣一來使住宿環境衛生有了明顯改善和提高。

    4、員工文化活動方面:

    為了讓員工業余時間過的充實,聯系了市文體中心的領導,以優惠的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡,并且在網上為員工購買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點之前羽毛球專場,9:00以后到晚上10:00都是籃球專場。自從辦了這兩種卡,后廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習,而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經常去打羽毛球鍛煉?,F在文體中心已經為我們的員工開了綠色通道,讓我們的員工業余文化生活不再枯燥乏味。

    針對員工個人發展方面,在酒店領導的支持下,我們協助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動,這一機制的落地,得到員工的普遍認可,并且都積極的準備及參與。這一活動的舉辦,對于員工自身來說,對自身以后的工作有了目標和動力,也讓員工意識到了對將來的人生規劃。

    二、質檢工作

    今年行政部首先把質檢工作做為主要工作來抓,以往質檢以檢查衛生為主,查完后不進行處罰,所以質檢工作陷入了流程化、形式化,酒店餐飲整體的衛生質量沒有實質性改善,鑒于這種情況,行政部今年增加質檢頻率,質檢由每周一次改為每周三次,除周四進行例行質檢外,每周還不定期進行突擊檢查,對突擊檢查出的問題,在周四進行著重檢查,并立即打印質檢報告,責令相關問題部門在規定期限內進行整改,并在周五進行復檢,打印復檢報告,了解整改進程。此外行政部在質檢工作上特別制定了“質檢細則”和“質檢責任機制”,著重列出了質檢中檢查的項目,其中包括衛生、禮節禮貌、紀律行為、儀容儀表、設施設備、工作技能等方面,并規范了獎罰標準,使各項獎罰做到有據可依。徹底改變了以往對問題部門責任人處罰時,當事人不配合、不愿意的現狀。細則下發到各部門,明確了各部門衛生區域和職責規范。在質檢中發現重大問題能夠及時向酒店領導反饋,爭取盡快解決。通過這種方式提高了質檢工作效能率,并且在“質檢責任機制”落地之后,各部門嚴格按照具體質檢細則進行承諾自罰,質檢工作變得不再舉步維艱,部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質檢的密切配合。

    三、行政事務工作

    1、做好各種文件的管理今年下半年,行政部首先推行了“無紙化辦公”,重要的文件和相關規章制度、可以采取紙質打印,工作計劃、通知和其他文稿等,全部采取電子信箱和QQ郵箱的方式下達指令。這樣一來,既節約了辦公耗材也節約了時間和人工更提高了工作效率。對于酒店內部文件還是外來文件都做好登記和管理,讓每份文件都能讓領導及時傳閱,然后按領導的批示再送到各個部門傳閱和辦理,杜絕了文件積壓、延時、誤事等現象的發生。做好上、下聯絡溝通工作,及時向領導反映情況,反饋信息,搞好各部門間相互配合,綜合協調工作,做好各項工作和計劃的督辦和檢查。

    2、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進行整理和存檔。將酒店所有檔案進行了細致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄,每份文件都經過認真登記編號做好標示,使檔案管理做到井然有序。

    3、衛生防疫方面定期組織員工做健康體檢,使每位上崗的一線員工都能持證上崗,定期向衛生監督所上報宴會申報表,從而確保了酒店在衛生防疫方面的人員及食品安全。準備相關衛生防疫資料,相繼辦理了酒店食品衛生許可證和公共場所衛生許可證,以及餐飲服務許可證。

    4、例會制度和經理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來,行政部首先制定了“會議機制”,自從會議機制落地之后,酒店每周例會再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會等許多不良現象。并且根據酒店實際情況又制定了“酒店經理值班機制”,規范了經理值班承諾自罰職責,保證酒店每日有值班經理認真職守,真正做到誰值班,誰負責,解決酒店一切突發事件及客人投訴事項,并做到值班經理每天值班必須到各個部門值班崗位簽字工作。

    5、完成了酒店企業各種年檢工作和各種辦證工作,并且組織各部門學習了各種工傷法和勞動法的相關知識。酒店在今年一共出了三件工傷大事,五月張寶東眼部重傷,十月趙佳英被打受輕傷,十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故,當然有工傷也有自身原因造成的傷害,都和酒店的管理層層掛鉤,在對工傷法一知半解的情況下,工傷認定和理賠就走了許多彎路,所以對各種法規的學習就顯得尤為重要,今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導。

    6、定期舉辦“陽光之星”評選活動,從各部門選拔出優秀員工給以獎勵,從而起到鼓勵酒店其他員工、動員酒店全體員工爭做酒店服務之星的目的;每個月月末為每個當月過生日的員工慶賀生日,簡單的生日聚會、發送一份小禮物,吃一碗長壽面,大大提高了員工的工作積極性和主動性。

    7、協助各部門做好緊急協助工作,安排、協調二線員工全力支持一線部門傳菜,在宴會桌數多的情況下保證傳菜及時、準確,確保了餐飲部的工作正常運轉。協助員工餐廚師包包子,讓員工每周都能吃上香噴噴的包子,這也是我們的職責。

    四、存在不足及明年計劃

    1、各部門對新出臺的機制認識還不夠,導致處理問題不靈活,不知道責任人是誰出現互相推諉。比方在日常工作當中,質檢檢查出的問題,部門認為都是基層工作人員直接造成的,有的管理人員抱著“事不關已,高高掛起”的工作態度,對發生的問題只知道處罰員工,不分析員工犯錯的根源,工作責任心還有待于加強。各種機制還有待于完善。針對機制的出臺、落地執行時各部門給予的合理化建議少,酒店整體部門配合上還不夠密切。明年在機制執行過程中發現不足及時完善整改是重中之重。

    2、培訓工作沒做到位,學習氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工,整體日常學習及培訓工作意識不強,在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程,但是沒有堅持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學習熱情和求知欲,所以在明年淡季我們會配合餐飲和客房部積極組織各種學習和培訓的機會,來滿足和提升員工的自身素養,和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓,從儀容儀表、禮儀禮節、應知應會等方面都要嚴格進行考核上崗。

    3、員工業余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的鍛煉卡,但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日聚會外,其他娛樂活動還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進行一些團體娛樂和學習活動,合理制定培訓計劃和文體娛樂計劃,嚴格按照計劃實施。加強員工的團隊意識,酒店企業文化必須做到位。針對員工業余文化活動方面,行政部堅決做好員工的后勤保障工作,并且制定酒店20xx年上半年的學習培訓計劃和員工團體活動計劃。根據部門安排的時間一一落實。

    4、各部門員工的安全及日常行為規范列為年終考核的重要項目。今年酒店員工出現嚴重工傷及打架事件為酒店及其員工個人都帶來了一些不必要的損失和不良影響,無論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實這些事故是完全可以避免的,可是就是我們在日常管理和疏導上沒有做到位,讓不該發生的事情一而再再而三的發生。明年必須要加強員工的自我保護意識,各部門嚴格按制度管理員工的日常行為規范,每個部門做好安全防范緊急預案,哪個部門出現問題按嚴重程度罰部門責任人和挑事者。在日常管理中學法懂法,對責任心不強引起的事故絕不姑息。

    過去的一年,得到了各部門的配合和協助,行政部在后勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子,但仍存在著很多不足之處,由于行政部雜事多,工作上常常事無巨細,每項工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美,可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時,發揚創新精神為員工的為酒店搞好企業文化活動,讓員工有在店如在家的感覺和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法,促使行政部工作再上一個新臺階,為酒店的健康快速發展作出貢獻。

    廚師學徒個人工作總結和計劃(篇四)

    本學期在園領導的多方指導關心幫助,全體教職工的理解和支持下,廚房在本年度較好的完成了各項工作,現將具體的工作總結如下:

    一、認認真真做事老老實實做人

    不管天氣冷暖,我們自覺克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真做好份內的工作,從不輕視洗洗切切的事情。也許,在一些人眼里,我的工作微不足道,但我想,既然園領導相信我,把這份工作給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人,做一個老老實實的人,干好自己的工作,讓家長滿意,讓領導放心。

    二、勤勤懇懇不計較得失

    大家都知道,廚房工作不像當老師,需要很高的文化修養、口才和專業技術,廚房工作主要是認真細致,我認為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻精神,因此在工作中我從不挑三揀四。服從領導安排和同事在一起也總是能夠節省時間提高效率,又保證了工作質量。

    三、高度重視衛生安全工作

    1、通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件,把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。

    2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到“一用一消毒”。并做好消毒記錄。

    3、做好每餐的留樣記錄及每天的廢棄食物去向記錄。

    4、每周對廚房進行一次徹底大掃除,確保廚房清潔無污。

    5、做好開水的供應工作,讓孩子和教師隨時有水喝。

    6、做到幼兒每餐熱菜熱飯,做到營養搭配,讓孩子吃飽,吃好,讓家長放心。

    7、搞好廚房的衛生工作,做好生熟分開。

    8、食堂灶具等處,時刻注意用氣用電安全,杜絕一切安全隱患。

    幼兒園食堂的安全衛生,管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展,在今后工作中,我會不斷探索實踐,不斷總結反思,將食品衛生工作納入日常重點工作范疇,更出色地完善各項工作。

    廚師學徒個人工作總結和計劃(篇五)

    20xx年就要過去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來,辛勤工作,認真對待對一件事,多次被評為集團先進個人,我知道這份榮譽實在是來之不易,心情無比激動,首先感謝各位家人對我的信任與支持。

    一、認真總結、吸取教訓、把好質量

    打荷員的責任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協調好,與配菜員要配合好,打荷可以說是飯菜質量的關鍵,工作容不下一點點馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過一句怨言,工作中加班加點努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質量關,從不感到厭倦。

    二、厲行節約、相互監督、控制成本省下的就是掙下的

    能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來都遵循的原則,為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

    三、愛崗敬業、忠于職守、提高自已

    一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的,但是要想學的準、學的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點都不氣餒,下班到書店買書學習,加班時練習,努力提高自己的業務水平,增強自身素質,爭取自己不會被淘汰,不斷學習、不斷進步。

    我一直兢兢業業、扎扎實實的工作在酒店的基層,同時也不斷的提升自己的工作技能、技術,先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?,F任地方菜打荷一職,同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。

    總而方之,不害怕不會干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報,今年有幸又被評為集團先進個人,我感到無比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對我的支持、信任。

    無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我

    一定堅定信心,緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍,努力、努力再努力,請領導放心,我一定不會讓你們失望!

    最后愿xx的明天更輝煌,更燦爛!

    祝各位領導身體健康!萬事如意!兔年吉祥!

    廚師學徒個人工作總結和計劃(篇六)

    時間過的真快,茫茫碌碌中已近年末,轉眼間我在食堂工作已經一年半了。

    回顧過去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結如下。

    首先我要感謝各位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

    其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”。生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜品、藥品隔離。食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發。勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

    在這一年中,我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛護集體財物,做好集體和個人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務上,做到優質、高效,對就餐人員態度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結一致,做好廚房工作。

    總結這一年,在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

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