<track id="pnnrn"><strike id="pnnrn"><ol id="pnnrn"></ol></strike></track>

    <track id="pnnrn"></track>

    <noframes id="pnnrn">

    <track id="pnnrn"><strike id="pnnrn"><strike id="pnnrn"></strike></strike></track>
    <noframes id="pnnrn"><ruby id="pnnrn"></ruby>
    搜索

    廚師長年度工作計劃

    發布時間: 2022.01.09

    優秀的范文廚師長年度工作計劃 【薦】。

    光陰如梭,我們的雙腳即將跨入新的一年,此時就可以制定廚師長的年度工作計劃,幫助提高自己的工作質量,幫助自己晉升。我們怎樣才能讓自己寫好一篇廚師長工作計劃呢?為此,工作總結之家小編從網絡上為大家精心整理了《優秀的范文廚師長年度工作計劃》,希望能對您有所幫助,請收藏。

    優秀的范文廚師長年度工作計劃(篇一)

    光陰似箭,日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的關懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉,為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務,我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節約成本。溫暖服務的理念,全心全意為地雅,紫金服務.在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領導及客人的一致好評?,F將一年來的具體工作總結如下:

    一、工作方面:

    我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

    二、管理方面:

    首先,對廚房從業人員定期培訓和指導,杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育,對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

    三、質量方面:

    菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長,我嚴把質量關,保證食材,新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。

    四、衛生方面:

    嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,對操作間進行每兩天消毒一次

    希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正。其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚

    房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。

    五、成本方面:

    在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下,降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。

    綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們還存在不足。請領導和同事監督指正,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

    經過一年多的努力,在原有的工作基礎上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統。今后,我一定會帶領我們的團隊不斷努力,接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美好吃的的菜肴。

    辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新??傊?,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質、營養知識和烹飪水平,以適應時代和企業的發展,與公司共同成長。我相信,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

    我深信在張總、楊總的領導下,在全體員工的不懈努力下,根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據,一步一個腳印踏踏實實前進,紫金必須一定會發展的會越來越好。

    優秀的范文廚師長年度工作計劃(篇二)

    這一整年馬上以地球自轉而結束。在這一年里,我接受了國家四級公共營養師的培訓,去兩地與全國各地的營養師交流,與中國科學家面對面學習,取得了豐碩的成果。在廚房里,和師傅們一起學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,和同事們討論工作中的不足。

    20xx年,在個人交往中主動與他人溝通,愿意與他人分享自己內心對某個問題的感受和想法。在實踐中,我熟悉各種工作流程和工作細節。與前一年相比,工作速度明顯提高。在取得成績的同時,也帶來了工作中的一些不足,比如人際關系中缺乏共同語言,缺乏吸引他人的閃光點,需要關注工作細節,需要進一步加強應對能力等。在實踐中要拿出勇氣和魄力去突破,停留在原來的工作層面。展望20xx年,對于個人,提出以下措施,解決今年的工作不足。

    一、食品和個人衛生

    食品安全是目前國人關注的話題,做好食品安全衛生是廚師義不容辭的責任。20xx年將按照一定的工作要求,實施食品衛生、餐具衛生、食品儲存。至于廚房的衛生合同區,我會采取具體措施保持干凈整潔。

    個人衛生方面,會培養良好的生活習慣,培養自己的身體素質,做到“四勤”:勤洗頭、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲。在此基礎上,勤洗手,勤洗衣服。個人衛生和食品衛生的良性互動有助于降低食品安全問題的風險率。有助于提高部門的形象和質量。有助于推動中國食品安全走向科學健康的道路。

    二、實際操作工作

    菜品的制作是實際操作的重中之重,保證菜品的重量、數量、質量按照工作要求確定,保證菜品制作順利,順序正確。保證調料不多也不多,滿足師傅們的烹飪需求。揀選時間控制在一定范圍內,一次完成揀選。在大宗訂單期間,收集的材料比平時多,淡季庫存應保持正常狀態。在保證小料滿足烹飪師傅需求的同時,要保持小料的新鮮度。

    至于菜品的準備,明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技巧,融合平時的學習思路和知識,和大家交流分享。

    三、人際關系

    今年學營養學的時候,忽略了es在配菜的過程中,要不然,要避免和師傅意見不合。那么就要把握一個處理問題的基本原則:“先解決問題,再追究責任,不在乎,不抱怨,及時發現問題,及時處理”。在工作之外的人際交往方面,在原有的基礎上有所突破,積極建立良好的人際交往平臺:

    成果分享:愿意和大家交流一些共同話題,分享一些好的食材。就醫療保健進行積極的交流和討論。

    愛好:我會和你培養共同的愛好,比如唱歌、旅游、購物、穿衣、體育活動。

    戶外活動:我會和你一起吃飯,邀請我的老同事去我的家鄉參觀。

    20xx年是成就與遺憾并存的一年。我實現了自己理想成功的第一步:老師培訓,領導幫助。我會用實際行動感謝他們,用學到的知識解決自己的問題?!穗H關系是我今年留下的問題。

    20xx年,我相信我是展示才華的一年。課后我會主動和老師溝通,幫助大家解決現實中的問題。我相信我明年會表現的更好,在原來好的基礎上有很大的突破!

    優秀的范文廚師長年度工作計劃(篇三)

    眼下酒店正在實施計劃管理,要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃,下個月頭上交一份計劃實施情況匯報,此措施實施以來,取得了良好的效果,各部門管理工作的態度和積極性都調動起來了。但仍存在上交計劃不規范、不按時的現象。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念?計劃制定的特點?計劃制定的要求?計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求。作為酒店任何一級管理者,會寫工作計劃是基本要求。

    一、計劃的概念

    計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程。凡事預則立,不預則廢。不論事大事小,都應當有一個事先安排,假如估計到某事將可能發生突變,也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然,大的事情有大的計劃,這種計劃往往還要形成文字;一些細小的事情未必以文字形式體現,也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何,計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。

    酒店計劃就是指酒店管理者事先規劃做什么,如何做和誰去做。具體而言,酒店計劃應考慮3個重要問題。一是我們要做什么,為誰而做?二是我們要實現什么目標?三是實現既定目標,我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。因此,制定好酒店的各種計劃,是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作,應該說,沒有計劃就不存在管理。

    酒店計劃有下列好處:

    計劃將迫使管理者作全面的思考,幫助管理者選擇更加有效的經營管理方案,計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經營實績的標準與依據。

    事實上,不做計劃就是選擇混亂,不實行計劃管理就是實行危機管理。

    二、計劃制定的特點

    酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此,我們可以從酒店不同管理層的角度,來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。

    1、上層管理者

    即酒店集團總裁和酒店總經理制定酒店發展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經濟發展、國際關系和客源需求數量與特點,是很難預測的,因此這類戰略性計劃具有不確定性,需要不斷調整。

    2、中層管理者

    即部門經理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導,制定本部門的業務行動計劃。中層的計劃主要與內部事務相關,因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質上也是長期的和創造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。

    3、低層管理者

    即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業計劃,這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。

    三、計劃制定的要求

    一項好的酒店計劃應該包括六方面的內容:目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估控制。

    要制定好一項酒店計劃,還需要注意下列幾個方面的問題:

    第一,計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全,也可時刻提醒管理人員去努力實現它,容易在全體人員中溝通,并可作為工作檢查的標準。

    第二,計劃要被理解和接受。要讓大家知道,因為計劃是大家的行動目標與方案。

    第三,計劃目標要具有可行性,這樣才會有激勵作用; 又要具有挑戰性,只有通過不斷努力才能實現。這樣才會有指導意義。

    第四,要規定實施的時期,否則,不會產生緊迫責任感。另外,目標規定的實現時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致。

    四、酒店工作的計劃種類

    酒店工作的計劃是以上級布置的`任務、目標為依據而制定的,是對上級的各種決策作出具體的安排。

    從計劃的時間性講,有長遠規劃和近期計劃。而就管理人員的工作計劃而言,一般是近期計劃。

    從計劃內容說,有完成經濟指標計劃、開展營銷活動計劃、業務工作計劃和管理工作計劃。作為管理人員經常制定的計劃,一般為業務工作和管理工作的計劃。從計劃表現特點分,或為全面工作計劃往往體現為完成目標計劃,或為專項工作計劃。

    (一)完成目標計劃

    又分為完成任務指標計劃和某一階段應達到的工作水平目標計劃。完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃。

    例如,上級要求中餐廳某月營業額應達到80萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業額的任務指標作出計劃。這里既可能涉及到對各

    種資源的安排,也可能涉及到如何開展營銷活動,還可能涉及到如何提高工作質量以利促銷,如何調動員工積極性等措施安排,甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內容等。

    再如,某客房部門經理為了使屬下每位員工在半年內都能達到高一級技能水準,制定了技術等級達標計劃,其中針對每位員工現有實際情況作出具體的有關項目培訓練習安排、結對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。

    (二)專項工作計劃

    如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃,營銷部制定接待某V。I。P客人的工作計劃,某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等。這些計劃一般都會體現人力安排、物力配備、財務預算、時間確定、信息流動等等,還有可能體現工作程序、協作要求等項目,也會對達到的工作效果等作出具體要求。

    再如,前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高,制定了某一時期員工英語專項培訓計劃,工程部制定了空調制冷系統的全面檢修計劃,營銷部制定了開辟新的銷售網絡和拜訪新、老客戶計劃等,也都屬于專項工作計劃。

    五、計劃的寫作要求

    前面說過,管理人員要解決某一個問題,完成某一項上級交給的

    任務都要有“計劃”這個步驟。對于比較重要、比較復雜的工作就應當要有一個文字形式的計劃,以便執行者有章可循,也便于有關人員檢查落實。形成文字的計劃結構一般是:

    (一)標題,即計劃名稱。要求標題準確、主題明確。

    (二)前言,即制定此計劃的緣由和指導思想,要求開門見山,語言簡潔。

    (三)正文,這是計劃的主體部分。包括:

    計劃達到的目標,工作要求,工作重點,措施,方法,步驟,時間安排,人力安排等。這一部分集中說明:

    做什么(What);

    何處做(Where);

    何時做以及何時完成(When);

    誰去做(Who);

    怎么做以及做得結果應達到什么的標準(How)。

    這一部分要求寫得明確具體,能量化的指標盡可能量化;線條清晰、表述清楚;對于時間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動步驟、工作進度、結果標準等,盡可能寫得詳盡,不可含糊其辭;可以使用表格的應盡可能使用。

    總之,要求主體內容寫得細致、周到、明確、具體,這樣方能有助于計劃的實現。

    gZ85.cOm編輯推薦

    廚師長年度工作計劃有哪些范文


    光陰如梭,我們的雙腳即將跨入新的一年,聰明的職場人都清楚,作好廚師長的年度工作計劃的重要性不言而喻,幫助提高自己的工作質量,幫助自己晉升。寫好一篇廚師長的工作計劃,重點涉及哪些方面?工作總結之家小編特地為大家精心收集和整理了“廚師長年度工作計劃有哪些范文”,相信能對大家有所幫助。

    廚師長年度工作計劃有哪些范文(篇一)

    一個忙碌而又充實的20xx年已經過去,迎接我們的是一個充滿挑戰性的20xx年,展望在新一年當中我會從以下幾點去努力:

    1、出品創新:

    首先要有一個虛心好學的良好心態,多走出去學習,多問多學,及時了解本地、外地市場動態,加強和采購溝通,對市場的創新原材料的嘗試,加強廚師之間的溝通,取長補短,不斷充實自己。

    2、菜品質量:

    嚴把質量關,對原材料的質量嚴格把關,重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關,杜絕異物、雜物的出現。

    3、前廳和后廚溝通協調:

    每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,并以良好的心態,虛心的態度不斷提升菜品質量,針對上菜快慢、順序嚴格把關,對每天的急推、特別介紹環節溝通到位,對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

    4、能源節約:

    對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用,定時定人準時開關各種開關設備。

    5、設施、設備的安全使用:

    加強和工程部溝通,定期對設施設備的保養、保修,正確安全使用操作使用設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

    6、成本控制:

    對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關,嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店,協調各菜系對原材料相互配合使用。

    廚師長年度工作計劃有哪些范文(篇二)

    作為一廚師長,首先應該管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后應該有健全和規范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣,就把廚房關好了。 我把我公司廚房管理的內容之一給大家看看??次业膹N師長是這樣去管自己的。

    廚師長工作日程

    08:30—09:00檢查廚房昨日收市狀況。包括:物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。

    09:00—10:00召開廚房員工例會:總結昨日工作情況,布置當日工作任務;檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質量。

    10:00—10:30進餐

    10:30—11:30檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學,(營養、顏色搭配、利率控制)

    11:30—13:30現場督導各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

    13:30—14:00了解前臺客人進餐情況,現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)

    14:00---16:00午休。

    16:00—16:30進餐。

    16:30—18:00檢查下午原材料補購到貨情況,檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學。(營養、顏色搭配;利率控制)

    18:00—19:30現場督導各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

    19:30—20:00了解前臺客人進餐情況,現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)

    20:00—20:30參加餐飲部前后協作會,總結當日工作,全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋。產生改進決議。

    20:30—21:00檢查收市情況,設備設施安全隱患。點退下班。

    廚師長年度工作計劃有哪些范文(篇三)

    一、職責與職權:

    1、協助經理制定服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。

    2、根據客情,負責本部門員工的工作安排和調配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。

    3、在營業期間,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

    4、負責實施前廳員工的業務培訓計劃,負責下屬員工的考核和評估工作。

    5、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經理反饋相關信息。

    6、檢查結賬過程,指導員工正確為客人結賬。

    7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,做好清潔衛生保養工作,及時報送設備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。

    8、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例,確保就餐環境清潔、美觀舒適。

    9、完成經理交辦的其他工作。

    二、任職條件:

    1、熱愛服務工作,工作踏實、認真,有較強的事業心和責任感。

    2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。

    3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。

    4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序,能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

    5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格,并有較強的銷售技能。

    6、組織能力較強,能帶領部屬一起做好接待服務工作,為客人提供滿意加驚喜的服務。

    7、旅游大專畢業或具有同等學歷,有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經驗。

    8、身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質大方。

    三、工作內容:

    1、注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不合格的督促其改正。

    2、餐前的準備工作:

    (1)了解當天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習慣和要求。

    (2)根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

    (3)開餐前集合全體部屬,交代當天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項。

    (4)檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

    3、開餐期間的工作:

    (1)客人進餐期間,領班要站在一定的位置,細心觀察,指揮值臺員為客人服務。

    (2)對重要的宴會和客人,領班要親自接待和服務。

    (3)對客人之間,客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解,妥善處理,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告經理處理。

    (4)客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳,防止漏單。

    (5)開餐過程中,注意對部屬進行考核,對服務好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進行獎勵或批評。

    4、收市后的工作:

    (1)收餐具:收餐后,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

    (2)布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,按擺臺規格擺臺,恢復餐廳完好狀態。

    (3)清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛生,保持餐廳的潔凈美觀。

    (4)部屬做完上述工作后,要進行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。

    (5)將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題,重要宴會和客人進餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。

    四、權力:

    1、有調配所屬員工工作的權力。

    2、對所轄范圍員工,有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。

    廚師長年度工作計劃有哪些范文(篇四)

    尊敬的各位領導: 您們好! 伴著圣誕節的喜慶和元旦的到來,**年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家身體健康,工作順利?;仡?*年,在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里,我借此機會感謝???、陳總和公司各位領導對我的信任?,F在我將一年的>工作總結如下:

    一、經營狀況 十一風味餐廳9月1號試營業,3號正式營業。

    二、經營方面 我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業額穩定,成本合理,效果很好。另有一個飲料窗口,成本占75%以上,作為輔助。在葛經理的領導下,9月下旬、10月初其他檔口有所調整:1檔營業額偏低,由我協助改為零點小炒,現炒現賣,起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師,能力馬上提高。營業額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔,把5檔的廚師調到1檔,營業額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調整后,營業額由1600元上升到了20xx元左右。 為了解決配菜員工不足的問題,把6檔員工調整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發展,我店在對現有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協助出品工作,營業額基本穩定。 小時工代替普通工種,把有能力的廚師調去加工新出品,另設餅類窗口,由廚師帶領服務員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發展最大化,人員利用最大化。

    調整后,充分調動了員工的主觀能動性,提高了其積極性和創造性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣水平,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。

    三、質量方面 作為廚師長,我嚴格把關,對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間,我認真聽取了各方面的意見和建議,總結每月出現的問題,并及時改進,確保就餐師生的飯菜質量。

    四、衛生安全方面 嚴格執行公司的各項>規章制度,認真抓好食品衛生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時,每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生,預防各類事故的發生,做到安全憂患意識警鐘長鳴。

    五、成本方面 由于剛做團餐廚師長,在成本以及一些細節方面做的還不夠好,有待進一步的改進,在以后的工作中,我積極的向各店廚師長學習,爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。 在以后的工作中,希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議,大家共同進步、共同發展!

    1、展望**年,在各位領導的指導和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優質的服務,盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營業額再上一個新的臺階。

    2、多關心員工生活,多溝通交流,在技術方面多做些>培訓工作,為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業素養,留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

    3、嚴格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進、收、驗貨關,樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本,幫助員工樹立節約意識。如果公司能實行績效工資制更好。 以上是我在新的一年里的工作計劃,如有不妥之處,希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見,謝謝大家!

    廚師長年度工作計劃全新優質的范文 【分享】


    歲月橫流,新的一年即將來臨,此時就可以制定廚師長的年度工作計劃,在新一年能夠按照計劃有條不紊的開展相關工作。大家都做好了廚師長的工作計劃的準備了嗎?下面是工作總結之家小編幫大家編輯的《廚師長年度工作計劃全新優質的范文》,相信能對大家有所幫助。

    廚師長年度工作計劃全新優質的范文(篇一)

    這一整年馬上以地球自轉而結束。在這一年里,我接受了國家四級公共營養師的培訓,去兩地與全國各地的營養師交流,與中國科學家面對面學習,取得了豐碩的成果。在廚房里,和師傅們一起學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,和同事們討論工作中的不足。

    20xx年,在個人交往中主動與他人溝通,愿意與他人分享自己內心對某個問題的感受和想法。在實踐中,我熟悉各種工作流程和工作細節。與前一年相比,工作速度明顯提高。在取得成績的同時,也帶來了工作中的一些不足,比如人際關系中缺乏共同語言,缺乏吸引他人的閃光點,需要關注工作細節,需要進一步加強應對能力等。在實踐中要拿出勇氣和魄力去突破,停留在原來的工作層面。展望20xx年,對于個人,提出以下措施,解決今年的工作不足。

    一、食品和個人衛生

    食品安全是目前國人關注的話題,做好食品安全衛生是廚師義不容辭的責任。20xx年將按照一定的工作要求,實施食品衛生、餐具衛生、食品儲存。至于廚房的衛生合同區,我會采取具體措施保持干凈整潔。

    個人衛生方面,會培養良好的生活習慣,培養自己的身體素質,做到“四勤”:勤洗頭、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲。在此基礎上,勤洗手,勤洗衣服。個人衛生和食品衛生的良性互動有助于降低食品安全問題的風險率。有助于提高部門的形象和質量。有助于推動中國食品安全走向科學健康的道路。

    二、實際操作工作

    菜品的制作是實際操作的重中之重,保證菜品的重量、數量、質量按照工作要求確定,保證菜品制作順利,順序正確。保證調料不多也不多,滿足師傅們的烹飪需求。揀選時間控制在一定范圍內,一次完成揀選。在大宗訂單期間,收集的材料比平時多,淡季庫存應保持正常狀態。在保證小料滿足烹飪師傅需求的同時,要保持小料的新鮮度。

    至于菜品的準備,明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技巧,融合平時的學習思路和知識,和大家交流分享。

    三、人際關系

    今年學營養學的時候,忽略了es在配菜的過程中,要不然,要避免和師傅意見不合。那么就要把握一個處理問題的基本原則:“先解決問題,再追究責任,不在乎,不抱怨,及時發現問題,及時處理”。在工作之外的人際交往方面,在原有的基礎上有所突破,積極建立良好的人際交往平臺:

    成果分享:愿意和大家交流一些共同話題,分享一些好的食材。就醫療保健進行積極的交流和討論。

    愛好:我會和你培養共同的愛好,比如唱歌、旅游、購物、穿衣、體育活動。

    戶外活動:我會和你一起吃飯,邀請我的老同事去我的家鄉參觀。

    20xx年是成就與遺憾并存的一年。我實現了自己理想成功的第一步:老師培訓,領導幫助。我會用實際行動感謝他們,用學到的知識解決自己的問題?!穗H關系是我今年留下的問題。

    20xx年,我相信我是展示才華的一年。課后我會主動和老師溝通,幫助大家解決現實中的問題。我相信我明年會表現的更好,在原來好的基礎上有很大的突破!

    廚師長年度工作計劃全新優質的范文(篇二)

    時光吹散了流年,20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為酒店的廚師長,在面對這全新的一年的時候,我感受到的并不是對過去一年的欣慰,而是對眼前這一年挑戰的激動!過去的一年里,我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來,我們只能做的更好!為此,這全新的一年,對我們來說,是機遇、是挑戰!是一場全新的戰斗!

    為了能在下一年里做好自己的工作,更好的管理好廚房,我在此對自己的工作做計劃如下,希望自己能在工作中更加的注重這些方面,更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計劃:

    一、思想方面的管理是團隊發展的基礎

    通過過去的管理經驗,我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候,不允許有任何一個人出現錯誤!只要有一個人出現錯誤,就可能會擾亂其他人的順序,盡管并不是因此就會滿盤皆輸,但是最后的結果總不會因此變好!

    為此,在下一年的工作中,我首先就要加強團隊的思想管理,加強廚房員工間互相的配合,對每個人負責的.工作驚醒嚴格的規劃,安排,加強廚房運作的效率!

    二、廚房的管理方面

    人員管理:在人員的管理方面,自己主要要要加強新人和實習生方面的管理,老員工們經過長時間的工作,已經知道自己的負責區域,但是新人們亂做一團,不僅自己的事情做不好,還會影響到其他人。在新的一年里,我要嚴格的加強要求,提前做好安排,對于做不好的新人嚴格的批評教導!

    食材的管理上:菜品的好壞,除了廚師的手藝,最重要的就是食材了。去年的采購中,有不少自己也感到不滿意的食材,但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解,在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理,提高要求!不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!

    工作的管理上:下一年里,我會加強廚房的管理,不管是誰,在廚房中必須要有廚房的規矩,僅僅有配合是遠遠不夠的,必須有約束,有條件。這樣才能讓工作更加的有質量,有效率!

    三、結束語

    廚房的工作看似簡單,但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房,更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能因為自己的行為給酒店拖后腿!20xx年,我們會做的更好!

    廚師長年度工作計劃全新優質的范文(篇三)

    往年酒店廚師工作的完成,讓我意識到自己的職業生涯,存在著許多值得改進的地方,若非細心留意的話,很容易忽視缺陷所在,反而沉浸在以往的廚師工作成就之中。實際上略微思考便應該明白,現如今唯有構思較為周全的廚師長工作計劃才能夠令酒店的整體效益,相較往年有所提升。

    應當加強對餐飲部廚師的管理狀況,并做好學徒培訓工作。也許是自己缺乏管理經驗的緣故,導致日常工作中難以有效指揮其他的廚師,針對這項問題應當與其他部門的主管進行深入交流并從中吸取更多的管理經驗,再加上自己的廚藝本就十分不錯對原因自然能夠因為管理水平的提升實現能力的進步,除此之外廚師學徒的培訓工作也需要通過酒店人事部門的協助才能夠得到較好的完成,畢竟學徒的培養對烹飪過程中食材的準備而言往往能夠起到相當不錯的效果,只不過草創的學徒培養制度而言應當更加嚴謹些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽感。

    針對采購部門提供的食材應該要進行嚴格的監控才能夠為酒店客戶的安全提供保障,因此我在完成現有工作的基礎上應當對后廚送來的食材進行相應的檢驗,尤其是新鮮程度以及食材的質量是否能夠達到酒店的標準,畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行,若是因為食材較差導致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴重的影響,因此對于明年的廚師工作應當加強對食材的檢測力度并對于囤積的部分進行妥善管理,而且對于冷凍庫的的衛生狀況也要建立較為嚴格的制度才能夠對得起酒店的培養。

    縱然餐飲部的廚師表現都還算不錯卻無法在宣傳方面實現較大的突破,或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為高昂的價格導致在這里進行消費是很不劃算的事情,因此明年應該針對這類問題開發新的菜式從而在價格方面有所讓步,主要還是通過家常菜的研發逐漸提升客戶的消費潛力從而實現酒店營業額的提升,只不過我對于宣傳工作并不擅長的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行,主要還是希望能夠發揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象。

    總而言之對于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現出自身的重視,尤其是針對領導布置的任務應當做好合理的規劃從而提升餐飲部的整體能力,因此我在計劃制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業額的提升添磚加瓦。

    優秀代表廚師長個人年度工作計劃


    時光如水,又是一年過去,工作暫時告一段落。職場經驗告訴我們,作好廚師長的年度工作計劃對于未來的發展非常緊要,讓自己在新一年工作中能夠從容不迫,有條不紊。我們怎樣才能讓自己寫好一篇廚師長工作計劃呢?為了讓您在使用時更加簡單方便,下面是工作總結之家小編整理的“優秀代表廚師長個人年度工作計劃”,相信能對大家有所幫助。

    優秀代表廚師長個人年度工作計劃【篇一】

    一、職責與職權:

    1、協助經理制定服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。

    2、根據客情,負責本部門員工的工作安排和調配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。

    3、在營業期間,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

    4、負責實施前廳員工的業務培訓計劃,負責下屬員工的考核和評估工作。

    5、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經理反饋相關信息。

    6、檢查結賬過程,指導員工正確為客人結賬。

    7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,做好清潔衛生保養工作,及時報送設備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。

    8、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例,確保就餐環境清潔、美觀舒適。

    9、完成經理交辦的其他工作。

    二、任職條件:

    1、熱愛服務工作,工作踏實、認真,有較強的事業心和責任感。

    2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。

    3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。

    4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序,能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

    5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格,并有較強的銷售技能。

    6、組織能力較強,能帶領部屬一起做好接待服務工作,為客人提供滿意加驚喜的服務。

    7、旅游大專畢業或具有同等學歷,有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經驗。

    8、身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質大方。

    三、工作內容:

    1、注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不合格的督促其改正。

    2、餐前的準備工作:

    (1)了解當天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習慣和要求。

    (2)根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

    (3)開餐前集合全體部屬,交代當天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項。

    (4)檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

    3、開餐期間的工作:

    (1)客人進餐期間,領班要站在一定的位置,細心觀察,指揮值臺員為客人服務。

    (2)對重要的宴會和客人,領班要親自接待和服務。

    (3)對客人之間,客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解,妥善處理,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告經理處理。

    (4)客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳,防止漏單。

    (5)開餐過程中,注意對部屬進行考核,對服務好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進行獎勵或批評。

    4、收市后的工作:

    (1)收餐具:收餐后,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

    (2)布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,按擺臺規格擺臺,恢復餐廳完好狀態。

    (3)清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛生,保持餐廳的潔凈美觀。

    (4)部屬做完上述工作后,要進行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。

    (5)將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題,重要宴會和客人進餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。

    四、權力:

    1、有調配所屬員工工作的權力。

    2、對所轄范圍員工,有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。

    優秀代表廚師長個人年度工作計劃【篇二】

    我于20xx年11月正式到**賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。

    針對以上種種問題,我依據以往經驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經營奠定基礎。 月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業,餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應市場。

    試營業以來,接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業中,廚部的工作也出現了如:菜品的定位不準確,菜品設計沒根據客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年?,F將XX年工作計劃匯報如下:

    一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

    二、在廚政管理方面,以系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以現代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。

    三、在人員方面,進行專業技能考核,優勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。

    四、在菜肴的出品把關上,采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

    五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

    六、在食品衛生安全、消防安全方面 嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

    以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正

    優秀代表廚師長個人年度工作計劃【篇三】

    非常感謝x總,x總和x經理對我的栽培和信任,給我提供了一個展示自我的平臺?;仡欉@三個月以來,在各位領導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領諸多員工,為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現公司經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業?,F將三個多月來的具體工作總結如下:

    一、經營方面

    我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和營養食品。

    二、管理方面

    以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?,F在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

    三、質量方面

    菜肴質量是我們得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

    四、衛生方面

    嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

    五、成本方面

    在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益化。

    綜上所述,通過團隊的共同努力,我在廚房經營管理方面取得了一定的進展;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然,我們也還存在不足,但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加營業額收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這點上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。

    我將在這樣的基礎上,繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新,從而尋求在下個月創造更好的經濟效益和社會效益。

    周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,但是,我相信,在各位領導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個收獲而火熱的七月!

    廚師長優秀的年度工作計劃模板 (合集4篇)


    彈指之間,新一年的篇章即將翻開,此時就可以制定廚師長的年度工作計劃,使自己在新一年工作前就有充分的準備。一篇好的廚師長的工作計劃,需要注意哪些方面?為此,工作總結之家小編從網絡上為大家精心整理了《廚師長優秀的年度工作計劃模板》,相信能對大家有所幫助。

    廚師長優秀的年度工作計劃模板【篇一】

    我于20xx年11月正式到**賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。

    針對以上種種問題,我依據以往經驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經營奠定基礎。 月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業,餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應市場。

    試營業以來,接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業中,廚部的工作也出現了如:菜品的定位不準確,菜品設計沒根據客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年?,F將XX年工作計劃匯報如下:

    一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

    二、在廚政管理方面,以系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以現代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。

    三、在人員方面,進行專業技能考核,優勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。

    四、在菜肴的出品把關上,采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

    五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

    六、在食品衛生安全、消防安全方面 嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

    以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正

    廚師長優秀的年度工作計劃模板【篇二】

    作為酒店的廚師長,在這新年的工作之中,我也是要把自己的一個工作做好,管理好后廚隊伍,并且也是要對這一年的工作來做好計劃。

    在管理方面,我要對我后廚的一個員工做好管理,酒店的工作量是有些大的,我們酒店比較大,而且用餐客人也是很多,而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎,新的一年,不但是要確保菜品繼續維持出品的高水平,同時也是要對一些菜品嘗試改良優化,并且推出一些新的菜品,來吸引一些新的客戶,或者給老客戶嘗鮮,如果一成不變,其實很容易被人家超越的,畢竟廚師的水平也是會隨著做菜的多而提高,而菜品只要有創新,那么也是可以讓客人嘗鮮的,對于后廚的人員,要確保沒有太多的流動,即使是有離職的情況發生,也是要確保招募進來的員工能盡快的上手,確保工作的正常進行,對于員工們的一個情況,我也是要多去了解,除了工作上的要求,我平時也是需要在休息的時候多關照他們,了解他們的工作狀態,情緒變化,以及是否有需要幫助的地方。

    在日常的工作方面,我要做好每一次客人點菜,對于宴會,更是要重點的重視,確保是不會出錯的,每一次菜品的出來,都要確保質量,只有把這些小的細節,每一次的工作給做好了,那么才能確保我們酒店餐廳的品質是高的,是能得到客戶認可的。對于后廚的衛生安全方面也是要在平時抓牢,確保采購進來的食材是新鮮的,衛生環境是可以接受檢驗的,每一天工作的結束,要把衛生工作做好,確保后廚沒有臟東西。廚房的干凈其實也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個環境,讓大家工作的更加的愉快,到了餐點忙碌的時候,也是要有條不紊的去把工作給做好,出了什么狀況也是要及時的處理,一些食材的短缺,或者炊具的損壞,也是要及時的想辦法去解決。

    一年的工作時間很長,作為廚師長,我要每一天都把工作做細,做好,只有一天天的工作累計,都做好了,那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認可,讓我的工作更加的有價值,有意義,同時我也是要根據餐廳的一個實際情況去調整計劃,去把工作給做好,確保出品的菜品都是值得推薦,受到客人認可的。

    廚師長優秀的年度工作計劃模板【篇三】

    作為一廚師長,首先應該管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后應該有健全和規范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣,就把廚房關好了。 我把我公司廚房管理的內容之一給大家看看??次业膹N師長是這樣去管自己的。

    廚師長工作日程

    08:30—09:00檢查廚房昨日收市狀況。包括:物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。

    09:00—10:00召開廚房員工例會:總結昨日工作情況,布置當日工作任務;檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質量。

    10:00—10:30進餐

    10:30—11:30檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學,(營養、顏色搭配、利率控制)

    11:30—13:30現場督導各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

    13:30—14:00了解前臺客人進餐情況,現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)

    14:00---16:00午休。

    16:00—16:30進餐。

    16:30—18:00檢查下午原材料補購到貨情況,檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學。(營養、顏色搭配;利率控制)

    18:00—19:30現場督導各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

    19:30—20:00了解前臺客人進餐情況,現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)

    20:00—20:30參加餐飲部前后協作會,總結當日工作,全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋。產生改進決議。

    20:30—21:00檢查收市情況,設備設施安全隱患。點退下班。

    廚師長優秀的年度工作計劃模板【篇四】

    我們酒店主要也業務就是住房和餐飲,而餐飲的好壞全都在我們廚房,作為廚房的廚師長,我吸取了過去工作的經歷,決定在接下來的工作按照工作計劃來進行。

    一、加強廚房管理

    想要做好菜,就必須要把廚房的規矩抓緊,避免大家在工作的時候犯錯,也避免因為自己失察導致出現問題,對每一個廚師都有一個原則既不能夠浪費,同時也要保持廚房的干凈整潔,每個人都有責任把廚房的衛生做好,對于每天工作的第一件事情,就是要做好衛生打掃工作,下班前要收拾好廚房的衛生,不能讓垃圾留在廚房,不能影響到我們廚房衛生。干凈安全的衛生才能夠令客戶滿意,才能夠保證安全,一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴重的后果,影響極其惡劣,我不希望這樣的事情出現,所以能避免的就必須盡早避免,不然出現了大問題,影響到我們酒店的形象就不好了。

    二、加強廚師手藝培訓

    對于每一個廚師都要做考驗,每天都會對每個廚師的受益做出點評,每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜,有自己的特色,才能夠成為我們廚房的合格廚師,可以掌廚,沒有達到要求的只能夠在下面打雜,當然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的機會,會在每一個月的月底考核一次,做菜的能力有提升的就會讓他們擔任主廚,能夠不夠的繼續深造,同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能,提升他們的能力同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必須要做到的。

    三、更新菜單

    對于我們酒店能夠提供的菜單,及時更新,一個部門有活力就必須要有走狗多的創新,就必須要有足夠多的心作品出來,我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰,保留最受歡迎的菜,通過這些方式來吸引更多的客戶,從而得到更大的發展,每個人都必須要創新,我們創新會改變搭配,也會改變盛放的`方式等這些來提高菜的口感,同時也會讓才變得美觀,好看。當然想要做好需要多年的經驗還要讓客戶選擇,只有經過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的,對于不受歡迎的,就會淘汰,在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動,來提高新菜的知名度,讓客戶平常熟悉,之后經過了品嘗,并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一。

    四、提高廚房工作積極性

    我們廚房想要出現一個新菜需要花費很多時間來研究,想要扔廚師都去做,我們會對這些菜做出前三名選擇,給予獎勵這樣來提升員工對創新的熱度同時也是給他們的鼓勵,畢竟如果沒有鼓勵是堅持不了多久的,只會放棄,還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創新,給我們酒店帶來更多的福利。

     

    "廚師長明年工作安排"延伸閱讀

    给五个警花穿乳环

    <track id="pnnrn"><strike id="pnnrn"><ol id="pnnrn"></ol></strike></track>

      <track id="pnnrn"></track>

      <noframes id="pnnrn">

      <track id="pnnrn"><strike id="pnnrn"><strike id="pnnrn"></strike></strike></track>
      <noframes id="pnnrn"><ruby id="pnnrn"></ruby>