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    廚師長年度工作計劃

    發布時間: 2022.01.07

    廚師長年度工作計劃簡短最新范文 (通用4篇)。

    時間是一條金河,此時就可以制定廚師長的年度工作計劃,能夠幫助自己工作優秀,在領導心中留下深刻的印象。怎么才能將廚師長的工作計劃寫得全面呢?下面是工作總結之家小編精心收集整理,為您帶來的《廚師長年度工作計劃簡短最新范文》,相信能對大家有所幫助。

    廚師長年度工作計劃簡短最新范文【篇一】

    非常感謝x總,x總和x經理對我的栽培和信任,給我提供了一個展示自我的平臺?;仡欉@三個月以來,在各位領導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領諸多員工,為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現公司經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業?,F將三個多月來的具體工作總結如下:

    一、經營方面

    我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和營養食品。

    二、管理方面

    以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?,F在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

    三、質量方面

    菜肴質量是我們得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

    四、衛生方面

    嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

    五、成本方面

    在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益化。

    綜上所述,通過團隊的共同努力,我在廚房經營管理方面取得了一定的進展;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然,我們也還存在不足,但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加營業額收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這點上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。

    我將在這樣的基礎上,繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新,從而尋求在下個月創造更好的經濟效益和社會效益。

    周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,但是,我相信,在各位領導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個收獲而火熱的七月!

    廚師長年度工作計劃簡短最新范文【篇二】

    (一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38____元,比去年的32____元,上升6____元,上升率為1____.為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%.

    (二)抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。

    1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

    2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。

    3.建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正?;?。

    4.加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

    5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

    (三)開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。

    今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

    第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。

    第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款1____.優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

    第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20____款,擴大營業收入10____萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

    (四)全員公關,爭取更多的回頭客。

    餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。

    餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依_制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省成本三萬多元。

    (六)做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。

    餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。

    1.組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習“三字經”活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

    2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動____,春游____,外出參觀學習1____,各類型座談會____,婦女會____,家訪____,探望病員2____.

    通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有____,員工隊伍穩定,流動量小,今年月均人員流動量約____.

    (七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

    1.嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長____,領班____.對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1____.由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。

    2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展“推銷手冊”、“服務知識、技能”、“咨客服務規范”、“酒店管理知識”、“出品質量”、“促銷業務知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛生知識”等培訓達20____次。

    (八)重視食品衛生,抓好安全防火。

    1.重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。

    2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發生任何的失火事故。

    (九)按照標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。

    全年增加設施總投資30____萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

    廚師長年度工作計劃簡短最新范文【篇三】

    一、酒店廚房的人員管理人,財,物的管理中,人是第一位,運用情感管理的方式激發員工的工作熱情,充分調動員工的各種積極性,做到精益求精的風尚與精神。

    二、建立獎罰制度

    三、加強技術管理

    在工作上針對個人特長,盡量做到人盡其才,培養造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。

    四、廚師長職責

    負責酒店廚房的組織,指揮運轉管理工作,通過設計,生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制,為酒店創造最佳的經濟效益。

    五、生產加工,菜品質量的管理必須全面加強工作管理,要保證菜淆質量的穩定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的營養,色澤,造型,裝盤搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。

    六、成本核算的管理

    根據酒店經營的方向核定毛利率,給顧客一個雙贏的概念,是酒店穩步發展的長遠趨勢。

    七、原料的管理

    通過原材料采購的質量數量,價格進行嚴格的驗收,儲藏和發放,實行立體化的管理,決不允許出現有損顧客利益的事情發生。

    八、酒店廚房安全工作,衛生管理從個人安全,設備損壞預防,火災預防及個人衛生,酒店廚房衛生,食品衛生做出嚴格統一管理,從而維護消費則以及酒店的安全和利益。

    九、處理好前后協調關系酒店廚房和前廳服務部的協調很重要,服務員對菜品要有一定的認識,能隨時讓顧客了解新菜品,要樹立一種整體觀念,為酒店創一流的效益。我們的員工既要有“真誠,勤奮,團結,創新”的精神,還要有“質量第一、安全第一。衛生第一、團結協作再第一”的思想。

    注:關于管理主度的幾個提議

    1、管理制度的指定要切實可行,便于操作,要有實際意義。

    2、工作人員的素質關一定要把牢,要錄用符合業務要求和脊背職業素質的員工,否則一切管理無從談起。

    3、管理觀念上的更新,在管理觀念上要提倡科學,實事求是。

    4、制度上的落實要不折不扣,不能隨意化。

    5、要非常重視對員工的制度教育,讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

    6、管理重在疏導而不在堵漏。

    7、廚師長的素質重于經驗。經驗是寶貴的。在處理各類事件中,往往憑著經驗就能很快的解決問題,但是有時候就不靈驗了,這就是素質的問題。廚師長要善于接受科學的管理理念,結合自己酒店廚房的具體情況,以制度為準繩,讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

    廚師長年度工作計劃簡短最新范文【篇四】

    我們酒店主要也業務就是住房和餐飲,而餐飲的好壞全都在我們廚房,作為廚房的廚師長,我吸取了過去工作的經歷,決定在接下來的工作按照工作計劃來進行。

    一、加強廚房管理

    想要做好菜,就必須要把廚房的規矩抓緊,避免大家在工作的時候犯錯,也避免因為自己失察導致出現問題,對每一個廚師都有一個原則既不能夠浪費,同時也要保持廚房的干凈整潔,每個人都有責任把廚房的衛生做好,對于每天工作的第一件事情,就是要做好衛生打掃工作,下班前要收拾好廚房的衛生,不能讓垃圾留在廚房,不能影響到我們廚房衛生。干凈安全的衛生才能夠令客戶滿意,才能夠保證安全,一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴重的后果,影響極其惡劣,我不希望這樣的事情出現,所以能避免的就必須盡早避免,不然出現了大問題,影響到我們酒店的形象就不好了。

    二、加強廚師手藝培訓

    對于每一個廚師都要做考驗,每天都會對每個廚師的受益做出點評,每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜,有自己的特色,才能夠成為我們廚房的合格廚師,可以掌廚,沒有達到要求的只能夠在下面打雜,當然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的機會,會在每一個月的月底考核一次,做菜的能力有提升的就會讓他們擔任主廚,能夠不夠的繼續深造,同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能,提升他們的能力同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必須要做到的。

    三、更新菜單

    對于我們酒店能夠提供的菜單,及時更新,一個部門有活力就必須要有走狗多的創新,就必須要有足夠多的心作品出來,我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰,保留最受歡迎的菜,通過這些方式來吸引更多的客戶,從而得到更大的發展,每個人都必須要創新,我們創新會改變搭配,也會改變盛放的`方式等這些來提高菜的口感,同時也會讓才變得美觀,好看。當然想要做好需要多年的經驗還要讓客戶選擇,只有經過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的,對于不受歡迎的,就會淘汰,在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動,來提高新菜的知名度,讓客戶平常熟悉,之后經過了品嘗,并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一。

    四、提高廚房工作積極性

    我們廚房想要出現一個新菜需要花費很多時間來研究,想要扔廚師都去做,我們會對這些菜做出前三名選擇,給予獎勵這樣來提升員工對創新的熱度同時也是給他們的鼓勵,畢竟如果沒有鼓勵是堅持不了多久的,只會放棄,還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創新,給我們酒店帶來更多的福利。

     

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    廚師長年度工作計劃優質的參考范文 (集錦4篇)


    歲月橫流,新的一年即將來臨,作好廚師長的年度工作計劃至關重要,讓新一年的工作更加順利,在新一年能夠按照計劃有條不紊的開展相關工作。大家都做好了廚師長的工作計劃的準備了嗎?下面是工作總結之家小編精心收集整理,為您帶來的《廚師長年度工作計劃優質的參考范文》,但愿對您的學習工作帶來幫助。

    廚師長年度工作計劃優質的參考范文(篇一)

    第一、作為一個集體食堂,要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質量和意識。

    切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作桌面做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉。

    第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況:由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀,使大家身心疲憊,沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領導對食堂產生了臟、亂、差的'不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環境改變了領導的印象,保持下去是關鍵。

    九月是忙碌的一個月,接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等,大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

    金秋十月是收獲得季節,也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低,購買了大量的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時,在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,有利地確保了冬儲菜的存放。

    第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質變味的統統拒之門外,嚴防食物重毒事件的發生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

    另外,我也嚴格財務紀律,每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經費的??顚S?、不亂花亂支,五天一結帳、十天一報銷,抱著節約的原則做到物美價廉。

    由于本人水平有限,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個月就虧損了505.86元,第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。

    總之,食堂工作正在日漸步入正?;?、正規化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊,共同為事業的發展而默默奉獻。

    廚師長年度工作計劃優質的參考范文(篇二)

    我在20xx年11月正式加入興隆大酒店,那時候酒店正是處于興旺發展的時期。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期,設備如何添置,原材料如何采購,把關、市場營銷和產品如何定位,法規規章和各種日用品的定制都處于一個緊張協商、逐步推進的時期。

    這幾年來,大酒店的領導的重視和關懷下,我烹飪部的工作有條不紊地運行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種,并且菜肴品質也得到大幅度提升。

    現在將新的一年工作計劃,報告如下:

    第一,菜品定位方面,根據酒店整體戰略規劃進一步開發菜品,根據市場狀況和客戶需要,繼續改善和提高菜品的質量。

    第二,廚房組織工作,提高管理的規范化,利用現代信息工具,系統集成的核心管理力,以酒店烹飪部門的市場競爭力。

    第三,逐步推進廚房人員的專業技能培訓考核工作,實行優勝劣汰、賞罰分明的獎勵機制,鑒于實際情況,進一步完善各項規章制度。

    第四,定期檢查菜肴制作過程,對于建立健全每道菜肴廚師負責機制。

    第五,嚴格把關原材料質量,提高原材料利用率,力爭滿足客戶需求的同事,最大程度節約成本。

    第六,食品安全衛生環節加大工作力度。嚴格執行《食品衛生法》。抓住廚房的衛生和安全工作。嚴格執行標準化操作規程,防止各類事故發生。

    第七,將廚房消防安全工作列為工作的重中之重。

    廚師長年度工作計劃優質的參考范文(篇三)

    作為一廚師長,首先應該管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后應該有健全和規范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣,就把廚房關好了。 我把我公司廚房管理的內容之一給大家看看??次业膹N師長是這樣去管自己的。

    廚師長工作日程

    08:30—09:00檢查廚房昨日收市狀況。包括:物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。

    09:00—10:00召開廚房員工例會:總結昨日工作情況,布置當日工作任務;檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質量。

    10:00—10:30進餐

    10:30—11:30檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學,(營養、顏色搭配、利率控制)

    11:30—13:30現場督導各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

    13:30—14:00了解前臺客人進餐情況,現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)

    14:00---16:00午休。

    16:00—16:30進餐。

    16:30—18:00檢查下午原材料補購到貨情況,檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學。(營養、顏色搭配;利率控制)

    18:00—19:30現場督導各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

    19:30—20:00了解前臺客人進餐情況,現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)

    20:00—20:30參加餐飲部前后協作會,總結當日工作,全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋。產生改進決議。

    20:30—21:00檢查收市情況,設備設施安全隱患。點退下班。

    廚師長年度工作計劃優質的參考范文(篇四)

    往年酒店廚師工作的完成,讓我意識到自己的職業生涯,存在著許多值得改進的地方,若非細心留意的話,很容易忽視缺陷所在,反而沉浸在以往的廚師工作成就之中。實際上略微思考便應該明白,現如今唯有構思較為周全的廚師長工作計劃才能夠令酒店的整體效益,相較往年有所提升。

    應當加強對餐飲部廚師的管理狀況,并做好學徒培訓工作。也許是自己缺乏管理經驗的緣故,導致日常工作中難以有效指揮其他的廚師,針對這項問題應當與其他部門的主管進行深入交流并從中吸取更多的管理經驗,再加上自己的廚藝本就十分不錯對原因自然能夠因為管理水平的提升實現能力的進步,除此之外廚師學徒的培訓工作也需要通過酒店人事部門的協助才能夠得到較好的完成,畢竟學徒的培養對烹飪過程中食材的準備而言往往能夠起到相當不錯的效果,只不過草創的學徒培養制度而言應當更加嚴謹些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽感。

    針對采購部門提供的食材應該要進行嚴格的監控才能夠為酒店客戶的安全提供保障,因此我在完成現有工作的基礎上應當對后廚送來的食材進行相應的檢驗,尤其是新鮮程度以及食材的質量是否能夠達到酒店的標準,畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行,若是因為食材較差導致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴重的影響,因此對于明年的廚師工作應當加強對食材的檢測力度并對于囤積的部分進行妥善管理,而且對于冷凍庫的的衛生狀況也要建立較為嚴格的制度才能夠對得起酒店的培養。

    縱然餐飲部的廚師表現都還算不錯卻無法在宣傳方面實現較大的突破,或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為高昂的價格導致在這里進行消費是很不劃算的事情,因此明年應該針對這類問題開發新的菜式從而在價格方面有所讓步,主要還是通過家常菜的研發逐漸提升客戶的消費潛力從而實現酒店營業額的提升,只不過我對于宣傳工作并不擅長的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行,主要還是希望能夠發揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象。

    總而言之對于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現出自身的重視,尤其是針對領導布置的任務應當做好合理的規劃從而提升餐飲部的整體能力,因此我在計劃制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業額的提升添磚加瓦。

    優秀的范文廚師長年度工作計劃 【薦】


    光陰如梭,我們的雙腳即將跨入新的一年,此時就可以制定廚師長的年度工作計劃,幫助提高自己的工作質量,幫助自己晉升。我們怎樣才能讓自己寫好一篇廚師長工作計劃呢?為此,工作總結之家小編從網絡上為大家精心整理了《優秀的范文廚師長年度工作計劃》,希望能對您有所幫助,請收藏。

    優秀的范文廚師長年度工作計劃(篇一)

    光陰似箭,日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的關懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉,為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務,我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節約成本。溫暖服務的理念,全心全意為地雅,紫金服務.在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領導及客人的一致好評?,F將一年來的具體工作總結如下:

    一、工作方面:

    我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

    二、管理方面:

    首先,對廚房從業人員定期培訓和指導,杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育,對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

    三、質量方面:

    菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長,我嚴把質量關,保證食材,新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。

    四、衛生方面:

    嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,對操作間進行每兩天消毒一次

    希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正。其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚

    房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。

    五、成本方面:

    在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下,降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。

    綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們還存在不足。請領導和同事監督指正,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

    經過一年多的努力,在原有的工作基礎上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統。今后,我一定會帶領我們的團隊不斷努力,接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美好吃的的菜肴。

    辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新??傊?,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質、營養知識和烹飪水平,以適應時代和企業的發展,與公司共同成長。我相信,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

    我深信在張總、楊總的領導下,在全體員工的不懈努力下,根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據,一步一個腳印踏踏實實前進,紫金必須一定會發展的會越來越好。

    優秀的范文廚師長年度工作計劃(篇二)

    這一整年馬上以地球自轉而結束。在這一年里,我接受了國家四級公共營養師的培訓,去兩地與全國各地的營養師交流,與中國科學家面對面學習,取得了豐碩的成果。在廚房里,和師傅們一起學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,和同事們討論工作中的不足。

    20xx年,在個人交往中主動與他人溝通,愿意與他人分享自己內心對某個問題的感受和想法。在實踐中,我熟悉各種工作流程和工作細節。與前一年相比,工作速度明顯提高。在取得成績的同時,也帶來了工作中的一些不足,比如人際關系中缺乏共同語言,缺乏吸引他人的閃光點,需要關注工作細節,需要進一步加強應對能力等。在實踐中要拿出勇氣和魄力去突破,停留在原來的工作層面。展望20xx年,對于個人,提出以下措施,解決今年的工作不足。

    一、食品和個人衛生

    食品安全是目前國人關注的話題,做好食品安全衛生是廚師義不容辭的責任。20xx年將按照一定的工作要求,實施食品衛生、餐具衛生、食品儲存。至于廚房的衛生合同區,我會采取具體措施保持干凈整潔。

    個人衛生方面,會培養良好的生活習慣,培養自己的身體素質,做到“四勤”:勤洗頭、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲。在此基礎上,勤洗手,勤洗衣服。個人衛生和食品衛生的良性互動有助于降低食品安全問題的風險率。有助于提高部門的形象和質量。有助于推動中國食品安全走向科學健康的道路。

    二、實際操作工作

    菜品的制作是實際操作的重中之重,保證菜品的重量、數量、質量按照工作要求確定,保證菜品制作順利,順序正確。保證調料不多也不多,滿足師傅們的烹飪需求。揀選時間控制在一定范圍內,一次完成揀選。在大宗訂單期間,收集的材料比平時多,淡季庫存應保持正常狀態。在保證小料滿足烹飪師傅需求的同時,要保持小料的新鮮度。

    至于菜品的準備,明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技巧,融合平時的學習思路和知識,和大家交流分享。

    三、人際關系

    今年學營養學的時候,忽略了es在配菜的過程中,要不然,要避免和師傅意見不合。那么就要把握一個處理問題的基本原則:“先解決問題,再追究責任,不在乎,不抱怨,及時發現問題,及時處理”。在工作之外的人際交往方面,在原有的基礎上有所突破,積極建立良好的人際交往平臺:

    成果分享:愿意和大家交流一些共同話題,分享一些好的食材。就醫療保健進行積極的交流和討論。

    愛好:我會和你培養共同的愛好,比如唱歌、旅游、購物、穿衣、體育活動。

    戶外活動:我會和你一起吃飯,邀請我的老同事去我的家鄉參觀。

    20xx年是成就與遺憾并存的一年。我實現了自己理想成功的第一步:老師培訓,領導幫助。我會用實際行動感謝他們,用學到的知識解決自己的問題?!穗H關系是我今年留下的問題。

    20xx年,我相信我是展示才華的一年。課后我會主動和老師溝通,幫助大家解決現實中的問題。我相信我明年會表現的更好,在原來好的基礎上有很大的突破!

    優秀的范文廚師長年度工作計劃(篇三)

    眼下酒店正在實施計劃管理,要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃,下個月頭上交一份計劃實施情況匯報,此措施實施以來,取得了良好的效果,各部門管理工作的態度和積極性都調動起來了。但仍存在上交計劃不規范、不按時的現象。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念?計劃制定的特點?計劃制定的要求?計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求。作為酒店任何一級管理者,會寫工作計劃是基本要求。

    一、計劃的概念

    計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程。凡事預則立,不預則廢。不論事大事小,都應當有一個事先安排,假如估計到某事將可能發生突變,也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然,大的事情有大的計劃,這種計劃往往還要形成文字;一些細小的事情未必以文字形式體現,也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何,計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。

    酒店計劃就是指酒店管理者事先規劃做什么,如何做和誰去做。具體而言,酒店計劃應考慮3個重要問題。一是我們要做什么,為誰而做?二是我們要實現什么目標?三是實現既定目標,我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。因此,制定好酒店的各種計劃,是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作,應該說,沒有計劃就不存在管理。

    酒店計劃有下列好處:

    計劃將迫使管理者作全面的思考,幫助管理者選擇更加有效的經營管理方案,計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經營實績的標準與依據。

    事實上,不做計劃就是選擇混亂,不實行計劃管理就是實行危機管理。

    二、計劃制定的特點

    酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此,我們可以從酒店不同管理層的角度,來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。

    1、上層管理者

    即酒店集團總裁和酒店總經理制定酒店發展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經濟發展、國際關系和客源需求數量與特點,是很難預測的,因此這類戰略性計劃具有不確定性,需要不斷調整。

    2、中層管理者

    即部門經理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導,制定本部門的業務行動計劃。中層的計劃主要與內部事務相關,因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質上也是長期的和創造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。

    3、低層管理者

    即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業計劃,這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。

    三、計劃制定的要求

    一項好的酒店計劃應該包括六方面的內容:目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估控制。

    要制定好一項酒店計劃,還需要注意下列幾個方面的問題:

    第一,計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全,也可時刻提醒管理人員去努力實現它,容易在全體人員中溝通,并可作為工作檢查的標準。

    第二,計劃要被理解和接受。要讓大家知道,因為計劃是大家的行動目標與方案。

    第三,計劃目標要具有可行性,這樣才會有激勵作用; 又要具有挑戰性,只有通過不斷努力才能實現。這樣才會有指導意義。

    第四,要規定實施的時期,否則,不會產生緊迫責任感。另外,目標規定的實現時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致。

    四、酒店工作的計劃種類

    酒店工作的計劃是以上級布置的`任務、目標為依據而制定的,是對上級的各種決策作出具體的安排。

    從計劃的時間性講,有長遠規劃和近期計劃。而就管理人員的工作計劃而言,一般是近期計劃。

    從計劃內容說,有完成經濟指標計劃、開展營銷活動計劃、業務工作計劃和管理工作計劃。作為管理人員經常制定的計劃,一般為業務工作和管理工作的計劃。從計劃表現特點分,或為全面工作計劃往往體現為完成目標計劃,或為專項工作計劃。

    (一)完成目標計劃

    又分為完成任務指標計劃和某一階段應達到的工作水平目標計劃。完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃。

    例如,上級要求中餐廳某月營業額應達到80萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業額的任務指標作出計劃。這里既可能涉及到對各

    種資源的安排,也可能涉及到如何開展營銷活動,還可能涉及到如何提高工作質量以利促銷,如何調動員工積極性等措施安排,甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內容等。

    再如,某客房部門經理為了使屬下每位員工在半年內都能達到高一級技能水準,制定了技術等級達標計劃,其中針對每位員工現有實際情況作出具體的有關項目培訓練習安排、結對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。

    (二)專項工作計劃

    如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃,營銷部制定接待某V。I。P客人的工作計劃,某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等。這些計劃一般都會體現人力安排、物力配備、財務預算、時間確定、信息流動等等,還有可能體現工作程序、協作要求等項目,也會對達到的工作效果等作出具體要求。

    再如,前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高,制定了某一時期員工英語專項培訓計劃,工程部制定了空調制冷系統的全面檢修計劃,營銷部制定了開辟新的銷售網絡和拜訪新、老客戶計劃等,也都屬于專項工作計劃。

    五、計劃的寫作要求

    前面說過,管理人員要解決某一個問題,完成某一項上級交給的

    任務都要有“計劃”這個步驟。對于比較重要、比較復雜的工作就應當要有一個文字形式的計劃,以便執行者有章可循,也便于有關人員檢查落實。形成文字的計劃結構一般是:

    (一)標題,即計劃名稱。要求標題準確、主題明確。

    (二)前言,即制定此計劃的緣由和指導思想,要求開門見山,語言簡潔。

    (三)正文,這是計劃的主體部分。包括:

    計劃達到的目標,工作要求,工作重點,措施,方法,步驟,時間安排,人力安排等。這一部分集中說明:

    做什么(What);

    何處做(Where);

    何時做以及何時完成(When);

    誰去做(Who);

    怎么做以及做得結果應達到什么的標準(How)。

    這一部分要求寫得明確具體,能量化的指標盡可能量化;線條清晰、表述清楚;對于時間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動步驟、工作進度、結果標準等,盡可能寫得詳盡,不可含糊其辭;可以使用表格的應盡可能使用。

    總之,要求主體內容寫得細致、周到、明確、具體,這樣方能有助于計劃的實現。

    廚師長年度工作計劃全新優質的范文 【分享】


    歲月橫流,新的一年即將來臨,此時就可以制定廚師長的年度工作計劃,在新一年能夠按照計劃有條不紊的開展相關工作。大家都做好了廚師長的工作計劃的準備了嗎?下面是工作總結之家小編幫大家編輯的《廚師長年度工作計劃全新優質的范文》,相信能對大家有所幫助。

    廚師長年度工作計劃全新優質的范文(篇一)

    這一整年馬上以地球自轉而結束。在這一年里,我接受了國家四級公共營養師的培訓,去兩地與全國各地的營養師交流,與中國科學家面對面學習,取得了豐碩的成果。在廚房里,和師傅們一起學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,和同事們討論工作中的不足。

    20xx年,在個人交往中主動與他人溝通,愿意與他人分享自己內心對某個問題的感受和想法。在實踐中,我熟悉各種工作流程和工作細節。與前一年相比,工作速度明顯提高。在取得成績的同時,也帶來了工作中的一些不足,比如人際關系中缺乏共同語言,缺乏吸引他人的閃光點,需要關注工作細節,需要進一步加強應對能力等。在實踐中要拿出勇氣和魄力去突破,停留在原來的工作層面。展望20xx年,對于個人,提出以下措施,解決今年的工作不足。

    一、食品和個人衛生

    食品安全是目前國人關注的話題,做好食品安全衛生是廚師義不容辭的責任。20xx年將按照一定的工作要求,實施食品衛生、餐具衛生、食品儲存。至于廚房的衛生合同區,我會采取具體措施保持干凈整潔。

    個人衛生方面,會培養良好的生活習慣,培養自己的身體素質,做到“四勤”:勤洗頭、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲。在此基礎上,勤洗手,勤洗衣服。個人衛生和食品衛生的良性互動有助于降低食品安全問題的風險率。有助于提高部門的形象和質量。有助于推動中國食品安全走向科學健康的道路。

    二、實際操作工作

    菜品的制作是實際操作的重中之重,保證菜品的重量、數量、質量按照工作要求確定,保證菜品制作順利,順序正確。保證調料不多也不多,滿足師傅們的烹飪需求。揀選時間控制在一定范圍內,一次完成揀選。在大宗訂單期間,收集的材料比平時多,淡季庫存應保持正常狀態。在保證小料滿足烹飪師傅需求的同時,要保持小料的新鮮度。

    至于菜品的準備,明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技巧,融合平時的學習思路和知識,和大家交流分享。

    三、人際關系

    今年學營養學的時候,忽略了es在配菜的過程中,要不然,要避免和師傅意見不合。那么就要把握一個處理問題的基本原則:“先解決問題,再追究責任,不在乎,不抱怨,及時發現問題,及時處理”。在工作之外的人際交往方面,在原有的基礎上有所突破,積極建立良好的人際交往平臺:

    成果分享:愿意和大家交流一些共同話題,分享一些好的食材。就醫療保健進行積極的交流和討論。

    愛好:我會和你培養共同的愛好,比如唱歌、旅游、購物、穿衣、體育活動。

    戶外活動:我會和你一起吃飯,邀請我的老同事去我的家鄉參觀。

    20xx年是成就與遺憾并存的一年。我實現了自己理想成功的第一步:老師培訓,領導幫助。我會用實際行動感謝他們,用學到的知識解決自己的問題?!穗H關系是我今年留下的問題。

    20xx年,我相信我是展示才華的一年。課后我會主動和老師溝通,幫助大家解決現實中的問題。我相信我明年會表現的更好,在原來好的基礎上有很大的突破!

    廚師長年度工作計劃全新優質的范文(篇二)

    時光吹散了流年,20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為酒店的廚師長,在面對這全新的一年的時候,我感受到的并不是對過去一年的欣慰,而是對眼前這一年挑戰的激動!過去的一年里,我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來,我們只能做的更好!為此,這全新的一年,對我們來說,是機遇、是挑戰!是一場全新的戰斗!

    為了能在下一年里做好自己的工作,更好的管理好廚房,我在此對自己的工作做計劃如下,希望自己能在工作中更加的注重這些方面,更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計劃:

    一、思想方面的管理是團隊發展的基礎

    通過過去的管理經驗,我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候,不允許有任何一個人出現錯誤!只要有一個人出現錯誤,就可能會擾亂其他人的順序,盡管并不是因此就會滿盤皆輸,但是最后的結果總不會因此變好!

    為此,在下一年的工作中,我首先就要加強團隊的思想管理,加強廚房員工間互相的配合,對每個人負責的.工作驚醒嚴格的規劃,安排,加強廚房運作的效率!

    二、廚房的管理方面

    人員管理:在人員的管理方面,自己主要要要加強新人和實習生方面的管理,老員工們經過長時間的工作,已經知道自己的負責區域,但是新人們亂做一團,不僅自己的事情做不好,還會影響到其他人。在新的一年里,我要嚴格的加強要求,提前做好安排,對于做不好的新人嚴格的批評教導!

    食材的管理上:菜品的好壞,除了廚師的手藝,最重要的就是食材了。去年的采購中,有不少自己也感到不滿意的食材,但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解,在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理,提高要求!不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!

    工作的管理上:下一年里,我會加強廚房的管理,不管是誰,在廚房中必須要有廚房的規矩,僅僅有配合是遠遠不夠的,必須有約束,有條件。這樣才能讓工作更加的有質量,有效率!

    三、結束語

    廚房的工作看似簡單,但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房,更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能因為自己的行為給酒店拖后腿!20xx年,我們會做的更好!

    廚師長年度工作計劃全新優質的范文(篇三)

    往年酒店廚師工作的完成,讓我意識到自己的職業生涯,存在著許多值得改進的地方,若非細心留意的話,很容易忽視缺陷所在,反而沉浸在以往的廚師工作成就之中。實際上略微思考便應該明白,現如今唯有構思較為周全的廚師長工作計劃才能夠令酒店的整體效益,相較往年有所提升。

    應當加強對餐飲部廚師的管理狀況,并做好學徒培訓工作。也許是自己缺乏管理經驗的緣故,導致日常工作中難以有效指揮其他的廚師,針對這項問題應當與其他部門的主管進行深入交流并從中吸取更多的管理經驗,再加上自己的廚藝本就十分不錯對原因自然能夠因為管理水平的提升實現能力的進步,除此之外廚師學徒的培訓工作也需要通過酒店人事部門的協助才能夠得到較好的完成,畢竟學徒的培養對烹飪過程中食材的準備而言往往能夠起到相當不錯的效果,只不過草創的學徒培養制度而言應當更加嚴謹些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽感。

    針對采購部門提供的食材應該要進行嚴格的監控才能夠為酒店客戶的安全提供保障,因此我在完成現有工作的基礎上應當對后廚送來的食材進行相應的檢驗,尤其是新鮮程度以及食材的質量是否能夠達到酒店的標準,畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行,若是因為食材較差導致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴重的影響,因此對于明年的廚師工作應當加強對食材的檢測力度并對于囤積的部分進行妥善管理,而且對于冷凍庫的的衛生狀況也要建立較為嚴格的制度才能夠對得起酒店的培養。

    縱然餐飲部的廚師表現都還算不錯卻無法在宣傳方面實現較大的突破,或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為高昂的價格導致在這里進行消費是很不劃算的事情,因此明年應該針對這類問題開發新的菜式從而在價格方面有所讓步,主要還是通過家常菜的研發逐漸提升客戶的消費潛力從而實現酒店營業額的提升,只不過我對于宣傳工作并不擅長的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行,主要還是希望能夠發揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象。

    總而言之對于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現出自身的重視,尤其是針對領導布置的任務應當做好合理的規劃從而提升餐飲部的整體能力,因此我在計劃制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業額的提升添磚加瓦。

    廚師長年度計劃報告范文大全


    光陰如梭,我們的雙腳即將跨入新的一年,聰明的職場人都清楚,作好廚師長的年度工作計劃的重要性不言而喻,幫助提高自己的工作質量,幫助自己晉升。廚師長的工作計劃您知道該怎么寫了嗎?為此,工作總結之家小編從網絡上為大家精心整理了《廚師長年度計劃報告范文大全》,但愿對您的學習工作帶來幫助。

    廚師長年度計劃報告范文大全(篇一)

    我在20xx年11月正式加入興隆大酒店,那時候酒店正是處于興旺發展的時期。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期,設備如何添置,原材料如何采購,把關、市場營銷和產品如何定位,法規規章和各種日用品的定制都處于一個緊張協商、逐步推進的時期。

    這幾年來,大酒店的領導的重視和關懷下,我烹飪部的工作有條不紊地運行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種,并且菜肴品質也得到大幅度提升。

    現在將新的一年工作計劃,報告如下:

    第一,菜品定位方面,根據酒店整體戰略規劃進一步開發菜品,根據市場狀況和客戶需要,繼續改善和提高菜品的質量。

    第二,廚房組織工作,提高管理的規范化,利用現代信息工具,系統集成的核心管理力,以酒店烹飪部門的市場競爭力。

    第三,逐步推進廚房人員的專業技能培訓考核工作,實行優勝劣汰、賞罰分明的獎勵機制,鑒于實際情況,進一步完善各項規章制度。

    第四,定期檢查菜肴制作過程,對于建立健全每道菜肴廚師負責機制。

    第五,嚴格把關原材料質量,提高原材料利用率,力爭滿足客戶需求的同事,最大程度節約成本。

    第六,食品安全衛生環節加大工作力度。嚴格執行《食品衛生法》。抓住廚房的衛生和安全工作。嚴格執行標準化操作規程,防止各類事故發生。

    第七,將廚房消防安全工作列為工作的重中之重。

    廚師長年度計劃報告范文大全(篇二)

    廚房為了向客人及時地提供各種優質產品,保證滿足客人的一切需求,對產品的質理管理有不可避免的職責。對此,制訂本計劃:

    一、據菜和產品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,并對各自的烹調品種負責,嚴格按照產品規格進行加工,使產品統一標準,保證質量。

    二、各班組必須服從領導,按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生,準備好各種調味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

    三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進行整理,防止食品變質,發現變質食品不準加工出售,應報廚師長處理。

    四、堅持飯菜不合質量不上,不合數量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認真對待,不任意改變風味特點,嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

    五、嚴格把好食品衛生關,從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查,防止食物污染。嚴格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規定消毒。

    六、為杜絕菜品質量不合格的問題,對廚師進行編號,署名制度,進行跟蹤服務,促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

    七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進行局部的修整和完善,提高菜品的質量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

    廚師長年度計劃報告范文大全(篇三)

    我于xx年11月正式到月寶賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題,我依據以往經驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經營奠定基礎。

    月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業,餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應市場。

    試營業以來,接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業中,廚部的工作也出現了如:菜品的定位不準確,菜品設計沒根據客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年?,F將xx年工作計劃匯報如下:

    一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

    二、在廚政管理方面,以系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以現代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。

    三、在人員方面,進行專業技能考核,優勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。

    四、在菜肴的出品把關上,采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

    五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

    六、在食品衛生安全、消防安全方面

    嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

    嚴格執行規范操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴!

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    给五个警花穿乳环

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