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    高級廚師年度個人工作總結范文

    【www.jojothedog.com - 廚師個人工作總結范文】

    在廚師長這份工作已經工作好幾年了,如今又是一年過去了,聰明的職場人都清楚,作好廚師長的年度工作總結的重要性不言而喻,大家都做好了年度廚師長的個人工作總結的準備了嗎?以下是工作總結之家小編收集整理的“高級廚師年度個人工作總結范文”,僅供參考,大家一起來看看吧。

    高級廚師年度個人工作總結范文【篇一】

    作為一名廚師長,是酒樓廚房的負責人,執行酒樓總經理的工作指令,貫徹食品衛生法和酒店的有關規章制度,負責廚房的全面管理工作,領導廚房全體員工完成每一天的生產任務,審批廚房采購計劃,與樓面、采購部、倉庫部、財務部等配合、協調。對出品質量、成本、毛利率、衛生、廚房安全等負責。作為一名廚師長,是酒樓的一個重要主角,務必懂專業技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作,明確自己的職責。。廚師掙錢靠手不靠嘴,靠嘴只是臨時利益,技術才是長久的效益。

    要當好一名合格的廚師長,就務必做好以下各項工作;

    一、擬定好菜譜;

    菜名要通俗易懂,盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時,后面務必加用料和烹調方法,以便客人對菜肴的了解。根據酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜,高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人,這類客人消費高,菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人,菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主,菜價要適中;大眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓,菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主,菜價要便宜,菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴,客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味,就會無人問津。因此,擬定菜譜務必與酒樓的檔次和經營目標相符,否則,就會導致經營失敗。

    二、制定成本表、搞好成本的核算;

    是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表,算出每一道菜的成本和毛利,這樣配菜就有了一個統一的標準,出品的份量就會得到很好的控制,給成本的核算帶來更為精確的數字。

    廚房的成本和毛利,主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算,是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施,搞好成本核算的要求是;

    1、廚師長務必了解原材料的市場價格,掌握各種原料的凈料率,熟悉各種菜肴的用料與用量,根據規定的毛利率計算出菜肴的銷售價格,對于成本和毛利率的關系又要結合實際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規定的毛利率,有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率,甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低,毛利率越高,利潤越大。如果沒有生意或生意太差,即使成本再低、毛利率再高,也照樣沒利潤,甚至虧損。如果生意個性好,即使成本高一些,毛利率低一些,也照樣掙錢,反而利潤還大了。

    2、認真搞好盤點工作,盤點時務必全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次,這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

    三、人員的合理安排;

    應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工,安排到適合的工作崗位上能夠更好的發揮每一人的作用,使工作做得更好。

    四、出品的質量;

    質量就是生命,酒樓的質量不行,就不會給酒樓創造效益,所以,出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關;

    1、采購應把好進貨質量關,采購的原材料務必新鮮、質優、而且還要貼合菜肴的選料要求。

    2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。

    3、原材料的加工【刀工、火候、調味】務必按照菜肴的要求進行

    4、主、配、調料必須要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。

    5、裝盤的成形美觀

    五、加強原材料的管理;

    廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差,關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量,減少損耗,提高酒樓的利潤。

    高級廚師年度個人工作總結范文【篇二】

    時光流轉,XX年很快就要過去了,轉眼間xx酒店已經在我們的努力下運行了三個月。在這里,我們餐飲廚房部成長了許多,也收獲了很多。這里有我們的良師益友,有一支能干、上進的團隊,更有著無限廣闊的發展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖,更能讓我們的理想和目標得以實現?,F在我的總結

    一、工作感慨:

    在投入到新的環境后,組織一支有理想上進的隊伍,來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中,時刻嚴格要求自己,做到謹小慎微。踏入新環境后,經過三個月的努力,使我們對這份工作有了更大的挑戰。

    1、自籌備以來,整體氣氛良好,服從意識強,大家對工作更認真、用心、積極,更有信心;

    2、我們精心的塑造了良好的工作環境,在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位,倉庫的進出方案,采購驗收的處理過程以及菜品的監督方案流程。

    二、年前工作計劃:

    1、在1月份準備好廚房物品,為過年作準備;

    2、過年后人員的工作安排;

    3、提高員工工作效率、技術技能、素質的要求;

    4、深入各個環節、多看、多思考,完善細節和之前未完成的工作;

    5、創一支更團結、更和諧的團隊,讓團隊理想得到充分發揮,加強溝通及為人處世的學習。

    三、新的一年新的規劃

    1、菜品方面

    1)、出品創新:首先要有一個虛心好學的良好心態,多走出去學習,多問多學,及時了解本地、外地市場動態,加強和采購溝通,對市場的創新原材料的嘗試,加強廚師之間的溝通,取長補短,不斷充實自己;

    2)、菜品質量:嚴把質量關,對原材料的質量嚴格把關,重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關,杜絕異物、雜物的出現。

    2、廚房設備平面布置原則

    1)、符合消防衛生環境要求

    a.食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開;

    b.燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開,并配備相應的消防設施;

    c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;

    d.未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。

    2)、應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。

    3)、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

    展望新的一年,我們廚房部會加倍努力工作,以更大的熱情服務顧客,相信在領導的指導下我們會再創輝煌。

    高級廚師年度個人工作總結范文【篇三】

    回首20xx年,在各位領導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,勤勤懇懇、兢兢業業,為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務,現將一年來的具體工作總結如下:

    政治思想方面:

    我重視加強理論和業務知識學習,在工作中,堅持一邊工作一邊學習,不斷提高自身綜合素質水平。一是自覺堅持以黨的十八大為指導,為進一步加快完善社會主義市場經濟體制,全面建設小康社會作出自己的努力。二是認真學習工作業務知識,重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。三是認真學習法律知識,結合自己工作實際特點,利用閑余時間,選擇性地開展學習,通過學習,進一步增強法制意識和法制觀念。

    日常工作方面:

    在過去的一年中,我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班,保證按時開餐,遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,服從工作調配,愛護集體財物,做好集體和個人衛生,努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力,因此在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時我還認真聽取就餐人員的意見,總結不足,并在下次烹調中及時改進。在服務上,我做到優質、高效,對就餐人員態度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結一致,做好伙食工作。

    在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。

    綜上所述,在本年度,通過努力,我在某些方面取得了一定的成績。當然,我也有不足之處,今后,我一定繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新,爭取更大的進步。

    高級廚師年度個人工作總結范文【篇四】

    回顧過去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結如下。

    在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

    管理方面:以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

    質量方面:菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

    衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

    在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

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    廚師長年度考核個人工作總結


    在這一年自己認真工作,有了很多難忘的經歷,克服了很多困難。為了讓上司和其它部門更全面地評估,現在我們就要開始準備廚師長的年度總結材料,一篇優秀的廚師長的年度工作總結是怎么樣的?為滿足您的需求,工作總結之家小編特地編輯了“廚師長年度考核個人工作總結”,希望能為您提供參考。

    廚師長年度考核個人工作總結(篇一)

    大家好!伴著圣誕節的喜慶以及元旦的氣息,xxx年的鐘聲行將敲響。,我預祝大家新年快樂、工作!回首xxx年,在各位的下,在同事的支持下,一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,團結以及帶領食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優質的服務;為食堂經濟利益以及社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業?,F將一年來的工作總結如次:

    一、經營:

    我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方,推出特價菜。等等。

    二、辦理:

    以人為本,我員工情況素質教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,并經常激勵把工作看作是的事業。努力,員工整體素質得以,如注重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?,F在,了、優質、高效、創新的團隊。

    三、質量:

    菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長,我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時標準,每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進;還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。

    四、衛生:

    《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都對各自的衛生區,由我不查抄;,規定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。

    五、成本:

    在菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結出降低成本的新方法。如:庫存狀態,堅決先進先出原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。

    綜上所述,在本年度,團隊的努力,在廚房經營辦理了;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然,也還,比如,受甲流以及金融危機的,消費者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉危為機的。從事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此后,我會帶領我的團隊挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。

    辭舊迎新之際,將在xxx年的根蒂根基上,經營辦理、質量衛生監控以及成本控制,要改進的工作思緒,考查新的菜品,菜肴的創新,從而追求在xxx年的經濟效益以及社會效益。

    上海世博會將會給帶來又一次的發展機遇。與此,周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得xxx年餐飲業的競爭白熱化。,我相信,在各位以及同仁的以及幫助下,的團隊能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向收成的xxx!

     

    廚師長年度考核個人工作總結(篇二)

    本人于20XX年接手公司食堂的管理工作,主要為公司領導及各位同事提供餐飲服務。

    作為食堂自然是離不開飲食,吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮。

    走過了勤奮耕耘的20XX年,新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,認真服從領導安排,堅持以大局為重,在領導的支持下圓滿結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理,并不斷為大家創造良好的服務條件,為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。

    我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念,采取了多種服務方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此,我在辦公室領導的堅強領導下,堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來,食堂就餐人數多、人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運轉,我都能夠服從領導的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。

    就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照公司領導的要求,在服務態度和飯菜質量上多下功夫?,F在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應,每個星期吃上一次包子、一次面條,有條件的時候還能提供餃子。

    工作上我擔任了食堂的廚師,在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。以身作則嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。

    成品存放實行“四隔離”。生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜品、藥品隔離。食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。

    個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發。勤洗衣服、被褥。勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

    在過去的一年中,我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。

    工作上,愛護集體財物,做好集體和個人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證安全、衛生。

    做到制作的主食,合乎質量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。

    在服務上,做到優質、高效,對就餐人員態度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結一致,做好廚房工作。

    在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

    為了揚長避短創造更多更好的效益,對下步工作有以下打算:

    一、經常摸索伙食規律,掌握市場行情信息,不斷改進食品采購方法,收集、修改、創新各種菜譜,加強控制成本,科學預測原材料使用量。

    二、認真制定餐廳物料訂購計劃,報據季節合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質量,不斷滿足各種需求。

    三、認真抓好食品衛生工作,把好食品加工的各個環節,確保食品衛生,防止食物中毒。

    當然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績,但距公司領導的要求和廣大干部職工的.期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發展的新形勢下,我的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進。

    今后的工作打算:

    一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性。

    堅持以人為本,關心大家的飲食習慣。因此,我在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉化為具體行動,千方百計,創造好的條件,更進一步辦好食堂,以方便大家就餐,為公司的可持續發展作出自己應有的貢獻。

    二是要不斷強化管理,切實抓好服務上檔次工作。

    下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變。圍繞一個中心,就是緊緊圍繞公司的各項工作目標,把做好餐飲服務工作與公司發展的大局緊密結合起來,以優質服務穩定人心,以滿意服務贏得人心,從而達到凝心聚力,促進發展的目的。突出“兩為”方針,就是要努力為大家服務,為大家辦實事。實現三個轉變,就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變,把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準,不斷促進各項工作上臺階、上水平。

    三是積極負責,認真搞好食物安全和衛生工作。

    因此,我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,把加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,列入重要的日程,并做到責任到我個人,抓緊抓實,抓出成效。

    盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素質的學習,規劃好工作計劃等等。同時,食堂對照衛生要求,還應進一步完善軟硬件的建設,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作,只有認真踏實的做好工作,才能保質保量、萬無一失。

    總之,今后在做好擔任工作的同時,要加強學習、注重實踐,努力提高自己的工作能力及水平,工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正。

    廚師長年度考核個人工作總結(篇三)

    “民以食為天”,對于走出家門的學生來說,“吃”比民以食為天”對于走出家門的學生來說,“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位,學生又是一顯得更為重要。學校是一個特殊的單位,個特殊的消費群體,學校食堂管理工作,個特殊的消費群體,學校食堂管理工作,學生的衛生飲食安全問題關系到學生的身體健康,關系到學校的聲譽,全問題關系到學生的身體健康,關系到學校的聲譽,關系到教學質量的提高,關系到學校的發展,關系到社會的穩定。

    教學質量的提高,關系到學校的發展,關系到社會的穩定。因此,食堂管理工作,學生關心、家長關心、社會關心,上食堂管理工作,學生關心、家長關心、社會關心,級領導更關心。我作為學校食堂的管理者之一,級領導更關心。我作為學校食堂的管理者之一,在學校有關領導的指導下,深感責任重大。領導的指導下,深感責任重大。我接受學校食堂有關工作一年過去,在過去的工作經驗中,積極做好以后個管理工作,年過去,在過去的工作經驗中,積極做好以后個管理工作,現將本學期的工作計劃安排如下:

    1、在工作中工作重要性認識到位,有責任心、事業心、工作主動。學生及食堂其他工作人員和和主動。學生及食堂其他工作人員和睦相處、食堂其他工作人員禮貌待人,杜絕與就餐人員或是內部職工吵架、打罵。每天對食堂人員定人、定點、定時間、定要求。

    2、每天對食堂人員定人、定點、定時間、定要求,必須做到每日清掃、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,每日清掃、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開,見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開,不得混用。得混用。

    3、每天做好食堂衛生的檢查、食品加工過程、做好每餐的食物樣品取存工作、做好學生就餐前的各項工作,管理好學生就餐時的正常次序,做好就餐時的安全工作??傊?,學校食堂的衛生安全工作十分重要,總之,學校食堂的衛生安全工作十分重要,對學校食堂的各項工作管理我將認真努力的去做使自己成為一位合格的各項工作管理我將認真努力的去做使自己成為一位合格我將認真努力的去做的食堂管理人員。的食堂管理人員。工作中有什么做不到位的事歡迎各位領導批評指導。自己會在各位領導的批評指導下認真學習改進。批評指導。自己會在各位領導的批評指導下認真學習改進。

    廚師長個人工作年末總結范文 【分享】


    時間在不知不覺間流逝了,一年的工作已經結束了。由于涉及到薪資和職位,針對廚師長的年度工作總結,切不可馬虎行事,有關廚師長的年度工作總結范文有哪些呢?為了讓您在使用時更加簡單方便,下面是工作總結之家小編整理的“廚師長個人工作年末總結范文”,僅供參考。

    廚師長個人工作年末總結范文【篇一】

    我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,工作在生產第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務,現將一年來的具體工作總結如下,

    一、食品安全方面

    食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環節,保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

    其次,加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

    第三,在細菌滋生活躍季節,邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。

    二、經營方面

    我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如:根據季節性原料供應特點,推出一些特價菜和創新菜,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。

    三、管理方面

    我結合員工實際情況加強素質教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記,以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上才能有更大的發展?,F在回想這嚴格要求沒有白費,讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

    四、出品控制方面:

    菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發,確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色,以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

    廚師長個人工作年末總結范文【篇二】

    一、經營方面:我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點,我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面:以人為本,我結合員工實際狀況加強素質教育,每一天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。此刻,我們已經構成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

    三、質量方面:菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改善不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都能夠嘗到新口味。

    四、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都務必對各自的衛生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料務必分類存放,分別處理,廚房用具也務必存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

    五、成本方面:在保證菜肴質量的狀況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而到達效益最大化。

    綜上所述,在本年度,透過團隊的共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到必須程度的影響。但應對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而到達轉危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我必須會帶領我的團隊不斷理解挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。

    辭舊迎新之際,我們將在XX年的基礎上,繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改善自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新,從而尋求在XX年創造更好的經濟效益和社會效益。

    上海世博會將會給我們帶來又一次的發展機遇。與此同時,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領導和同仁的指導和幫忙下,我們的團隊必須能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個收獲的XX!

    廚師長個人工作年末總結范文【篇三】

    時光流轉,XX年很快就要過去了,轉眼間xx酒店已經在我們的努力下運行了三個月。在這里,我們餐飲廚房部成長了許多,也收獲了很多。這里有我們的良師益友,有一支能干、上進的團隊,更有著無限廣闊的發展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖,更能讓我們的理想和目標得以實現?,F在我的總結

    一、工作感慨:

    在投入到新的環境后,組織一支有理想上進的隊伍,來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中,時刻嚴格要求自己,做到謹小慎微。踏入新環境后,經過三個月的努力,使我們對這份工作有了更大的挑戰。

    1、自籌備以來,整體氣氛良好,服從意識強,大家對工作更認真、用心、積極,更有信心;

    2、我們精心的塑造了良好的工作環境,在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位,倉庫的進出方案,采購驗收的處理過程以及菜品的監督方案流程。

    二、年前工作計劃:

    1、在1月份準備好廚房物品,為過年作準備;

    2、過年后人員的工作安排;

    3、提高員工工作效率、技術技能、素質的要求;

    4、深入各個環節、多看、多思考,完善細節和之前未完成的工作;

    5、創一支更團結、更和諧的團隊,讓團隊理想得到充分發揮,加強溝通及為人處世的學習。

    三、新的一年新的規劃

    1、菜品方面

    1)、出品創新:首先要有一個虛心好學的良好心態,多走出去學習,多問多學,及時了解本地、外地市場動態,加強和采購溝通,對市場的創新原材料的嘗試,加強廚師之間的溝通,取長補短,不斷充實自己;

    2)、菜品質量:嚴把質量關,對原材料的質量嚴格把關,重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關,杜絕異物、雜物的出現。

    2、廚房設備平面布置原則

    1)、符合消防衛生環境要求

    a.食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開;

    b.燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開,并配備相應的消防設施;

    c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;

    d.未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。

    2)、應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。

    3)、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

    展望新的一年,我們廚房部會加倍努力工作,以更大的熱情服務顧客,相信在領導的指導下我們會再創輝煌。

    廚師長個人工作年末總結范文【篇四】

    尊敬的各位領導、各位同事:

    大家好!伴著農歷兔年腳步的漸漸遠去,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首202x年11月至今,在各位領導的指導下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領廣大廚房員工,努力為顧客帶給精美的菜肴和優質的服務;為實現公司經濟效益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業?,F將這幾個月來的具體工作,作個總結,向大家匯報如下:

    一、加強培訓教育,提升員工素質

    公司的規章制度,我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工實際狀況,我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的用心配合,廚房員工整體素質得以提高,遵守公司及廚房的規章制度、持續良好的個人衛生和儀表、鉆研烹飪技術等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為。此刻,一個和諧、優質、高效、創新的團隊已經初步構成。

    二、注重銷售導向、加強質量管理

    菜肴是產品,產品只有在銷售出去才能創造效益,好的產品才能創造好的效益。因而,我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養,我們要注重全局,不能只盯著做菜這一道工序,更就應關注菜肴能否順利銷售,關注顧客消費后的感受。我們要增加營業收入,我們要帶給優質的服務,那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋,總結每日成品問題,并在次日例會中及時研討,改善不足。我們在努力,我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。

    三、加強衛生管理,落實消防要求

    我們嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。首先,每個員工都務必對各自的衛生區負責,確保衛生區干凈、整潔;其次,規定食品原料務必分類存放,分別處理,廚房用具也務必存放在固定位置。防火工作,歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,我要求所有員工務必做到“人離火熄、電斷、氣關”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發火災事故,經常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,確保食品衛生安全和消防安全,為公司安全經濟運行帶給應有的保障。

    四、加強節料節能,嚴格成本控制

    在保證菜肴質量的狀況下,降低成本,始終是我們的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值。透過以上措施,把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本、控制成本,從而到達效益最大化。

    綜上所述,在本年度,透過團隊的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛生安全、成本控制等方面都取得必須成績。當然,我們也還存在不足,比如,對市場需求變化的掌握不夠及時,時鮮產品的推出滯后,廚房管理還沒有構成系統等。

    在新的一年,我將帶領我的團隊,在20xx年的基礎上,繼續加強教育培訓、質量衛生安全監控和成本控制。同時我要改善自己的工作思路,及時把握市場動向,考察新的菜品,加快菜肴的創新;加強廚房管理的基礎建設,努力使管理構成體系,從而尋求在新一年內創造更好的經濟效益和品牌效益。

    周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得20xx年餐飲業的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領導和同仁的指導和幫忙下,我們的團隊必須能夠抓住機遇,迎接挑戰,20xx年必將有一個全新的收獲!

    廚師長個人工作年末總結范文【篇五】

    本人于20XX年接手公司食堂的管理工作,主要為公司領導及各位同事提供餐飲服務。

    作為食堂自然是離不開飲食,吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮。

    走過了勤奮耕耘的20XX年,新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,認真服從領導安排,堅持以大局為重,在領導的支持下圓滿結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理,并不斷為大家創造良好的服務條件,為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。

    我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念,采取了多種服務方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此,我在辦公室領導的堅強領導下,堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來,食堂就餐人數多、人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運轉,我都能夠服從領導的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。

    就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照公司領導的要求,在服務態度和飯菜質量上多下功夫?,F在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應,每個星期吃上一次包子、一次面條,有條件的時候還能提供餃子。

    工作上我擔任了食堂的廚師,在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。以身作則嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。

    成品存放實行“四隔離”。生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜品、藥品隔離。食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。

    個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發。勤洗衣服、被褥。勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

    在過去的一年中,我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。

    工作上,愛護集體財物,做好集體和個人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證安全、衛生。

    做到制作的主食,合乎質量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。

    在服務上,做到優質、高效,對就餐人員態度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結一致,做好廚房工作。

    在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

    為了揚長避短創造更多更好的效益,對下步工作有以下打算:

    一、經常摸索伙食規律,掌握市場行情信息,不斷改進食品采購方法,收集、修改、創新各種菜譜,加強控制成本,科學預測原材料使用量。

    二、認真制定餐廳物料訂購計劃,報據季節合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質量,不斷滿足各種需求。

    三、認真抓好食品衛生工作,把好食品加工的各個環節,確保食品衛生,防止食物中毒。

    當然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績,但距公司領導的要求和廣大干部職工的.期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發展的新形勢下,我的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進。

    今后的工作打算:

    一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性。

    堅持以人為本,關心大家的飲食習慣。因此,我在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉化為具體行動,千方百計,創造好的條件,更進一步辦好食堂,以方便大家就餐,為公司的可持續發展作出自己應有的貢獻。

    二是要不斷強化管理,切實抓好服務上檔次工作。

    下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變。圍繞一個中心,就是緊緊圍繞公司的各項工作目標,把做好餐飲服務工作與公司發展的大局緊密結合起來,以優質服務穩定人心,以滿意服務贏得人心,從而達到凝心聚力,促進發展的目的。突出“兩為”方針,就是要努力為大家服務,為大家辦實事。實現三個轉變,就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變,把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準,不斷促進各項工作上臺階、上水平。

    三是積極負責,認真搞好食物安全和衛生工作。

    因此,我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,把加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,列入重要的日程,并做到責任到我個人,抓緊抓實,抓出成效。

    盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素質的學習,規劃好工作計劃等等。同時,食堂對照衛生要求,還應進一步完善軟硬件的建設,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作,只有認真踏實的做好工作,才能保質保量、萬無一失。

    總之,今后在做好擔任工作的同時,要加強學習、注重實踐,努力提高自己的工作能力及水平,工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正。

    最新的食堂廚師個人工作總結


    在廚師長這份工作已經工作好幾年了,如今又是一年過去了,為了讓上司和其它部門更全面地評估,現在我們就要開始準備廚師長的年度總結材料,廚師長的年度工作總結您知道該怎么寫了嗎?為了讓您在使用時更加簡單方便,下面是工作總結之家小編整理的“最新的食堂廚師個人工作總結”,僅供參考。

    最新的食堂廚師個人工作總結【篇一】

    我是后勤部廚師xxx。伴著元旦的氣息即將到來,鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!在各位領導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,工作在生產第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務,現將一年來的具體工作總結如下:

    一、食品安全方面

    食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環節,保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

    其次,加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

    第三,在細菌滋生活躍季節,邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。

    二、經營方面

    我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如:根據季節性原料供應特點,推出春、夏、秋、冬季節菜,,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務,在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

    三、管理方面

    我結合員工實際情況加強素質教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記,以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上有更大的發展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會有種家的感覺,才會更的為園區服務?,F在回想這嚴格要求沒有白費,讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

    四、出品控制方面

    菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發,確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色,以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

    五、成本方面

    在保證出品質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。如:經常去市場詢價,已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,堅決執行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每廚師身上,每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,使所有廚房廚師都關心成本,從而達到效益最大化。

    六、得與失

    在這近一年里,我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們三個廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點,用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務,在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區領導和顧客的認可,還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養配餐員的機會,并獲得了勞動社會保障部頒發的證書,這給我們以后營養配餐打下了扎實的基礎。

    我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們,但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可,我覺得是超值。由于我們現在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品,但對酷愛烹飪,酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝,在當今餐飲發展迅速的時代,從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜,說到意境菜大家可能不太熟悉,簡單給大家介紹一下,意境菜就是以菜品為媒介,運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會,短暫的學習期使我受益匪淺,學完后在我們遇到重要接待時,也運用了一些,給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊,讓大家在這里有更大的發展。綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然,我們也還存在不足,比如我們最關心的營業收入,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到為園區增收效果。從這個角度來說,我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。

    辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新,從而尋求在新的一年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰。

    最新的食堂廚師個人工作總結【篇二】

    回顧過去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對20xx年的工作情況總結如下。

    1、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

    2、管理方面:以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

    3、質量方面:菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

    4、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的.衛生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

    5、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

    最新的食堂廚師個人工作總結【篇三】

    回顧過去之前的的廚師工作,我有很多的感慨,我的工作總結如下:

    一、工作上,我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調工作

    首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,根據湖南和粵北地區的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調技術,配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。

    一是把好食堂原料進貨關,我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。

    二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質,不浪費,節省食堂開支,近五年來,為局機關節省招待費20多萬元。

    三是保證按時開餐,保證開水正常供應,平時我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準備工作。

    自20XX年以來,每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,每月教育行政例會,每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作,都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。由于食堂工作有特色,深受市、縣領導及其他部門的好評,保證了局機關工作的正常運轉。

    二、政治思想上

    我不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是工人,我從不認為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。

    我在搞好本職工作的同時,我又積極參加縣教育局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作,每年的“五一”、“十一”春節長假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評。

    三、注重學習,養成讀書看報的良好習慣

    關心時事政治,關注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢。

    四、遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工

    今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作??傊?,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業,遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的成績。為教育事業作出了自己的貢獻。

    廚師年度總結報告個人 【必備】


    通過一年的工作時間后身為廚師就可以對其做一個總結,通過年度總結來回顧自己這一年的工作情況,一篇廚師年度總結怎么樣寫才能將它寫好呢?以下是工作總結之家小編收集整理的廚師年度總結報告個人,僅供參考,大家一起來看看吧。

    廚師年度總結報告個人(篇一)

    本學期在園領導的多方指導關心幫助,全體教職工的理解和支持下,廚房在本年度較好的完成了各項工作,現將具體的工作總結如下:

    一、認認真真做事老老實實做人

    不管天氣冷暖,我們自覺克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真做好份內的工作,從不輕視洗洗切切的事情。也許,在一些人眼里,我的工作微不足道,但我想,既然園領導相信我,把這份工作給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人,做一個老老實實的人,干好自己的工作,讓家長滿意,讓領導放心。

    二、勤勤懇懇不計較得失

    大家都知道,廚房工作不像當老師,需要很高的文化修養、口才和專業技術,廚房工作主要是認真細致,我認為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻精神,因此在工作中我從不挑三揀四。服從領導安排和同事在一起也總是能夠節省時間提高效率,又保證了工作質量。

    三、高度重視衛生安全工作

    1、通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件,把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。

    2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到“一用一消毒”。并做好消毒記錄。

    3、做好每餐的留樣記錄及每天的廢棄食物去向記錄。

    4、每周對廚房進行一次徹底大掃除,確保廚房清潔無污。

    5、做好開水的供應工作,讓孩子和教師隨時有水喝。

    6、做到幼兒每餐熱菜熱飯,做到營養搭配,讓孩子吃飽,吃好,讓家長放心。

    7、搞好廚房的衛生工作,做好生熟分開。

    8、食堂灶具等處,時刻注意用氣用電安全,杜絕一切安全隱患。

    幼兒園食堂的安全衛生,管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展,在今后工作中,我會不斷探索實踐,不斷總結反思,將食品衛生工作納入日常重點工作范疇,更出色地完善各項工作。

    廚師年度總結報告個人(篇二)

    時間過的真快,茫茫碌碌中已近年末,回顧過去的一年,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體學生的身心健康,,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結如下:

    首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.

    其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對學生的危害,保障學生的身體健康。同時成品存放實行:生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。環境衛生采取四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,時刻保持衛生區域整潔、干凈。個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環境衛生。

    在這一年中,我努力學習技術知識,積極參加每次的烹調培訓,不斷地提高業務能力,按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛護集體財物,做好集體和個人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證食品衛生、安全、在服務上,做到優質、高效,時常向學生了解所做的菜是否愛吃,好吃。在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。

    本人深知自己的專業技能還有待提高,在今后的工作中一定要更加努力學習,發現不足,及時改進,來更好的為學生及全體教職工服務。

    廚師年度總結報告個人(篇三)

    一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號,在這一年里,接受了國家四級公共營養師的培訓,前赴全國各地的廚藝的交流,和中國的科學家面對面的學習,取得了實質性的成果。在廚房間,和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,和同事們探討工作的上不足。

    在20xx年這一年里,個人的交際上邁出了主動與人溝通,也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上,熟悉了各個工作流程,工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時,也帶來了一些工作上的不足,比如:人際關系上面臨共同語言的缺乏,沒有一個閃光點去吸引別人,工作上細節上還要需注意,反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年,對于個人而言,做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

    一、食品和個人衛生

    食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題,做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年,食品衛生,餐具衛生,食品儲存會按照一定的工作要求落到實處,至于廚房的衛生包干區,我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

    個人衛生方面,將會養成良好的生活習慣,培養自身的身體素質,做到“四勤”:勤洗頭,勤理發,勤洗澡,勤剪指甲。在此基礎上,要勤洗手,勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動,有助于降低食品安全問題的發生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學,健康的道路去發展。

    二、實踐操作工作

    菜肴的出品工作,是實踐操作工作的重中之重,保證菜肴的分量,數量,質量根據工作要求來確定,保證出菜順利不亂套,按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領,不少領,以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內,一次性領完。大單期間,領料比平時要多領,淡季時間,庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時,小料的新鮮度要給予保持。

    菜肴的制作工作,明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法,融合自己平時學習的理念和知識,和大家一起交流和分享。

    三、人際關系

    在今年學習營養學的同時,忽略了良好的人際關系的建立,是我今年工作中最大的遺憾,而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。

    在分配菜肴的過程中,不然避免與師傅們出現意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則:“先解決問題,后追究責任,不計較,不抱怨,及時發現問題,及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面,在原有的基礎上做出突破,積極建立良好的人際關系溝通平臺。

    成果分享:愿意和大家交流一些共同的話題,分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

    興趣愛好:會和大家培養共同的興趣愛好,比如:唱歌,旅游,逛街購物,穿著打扮,體育活動。

    戶外活動:會和大家交流聚餐,邀請老同事去自己的家鄉游玩。

    20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年,我實現了理想成功的第一步:得到了老師們的培養,得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們,用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關系問題,是我今年留下的最大問題。

    20xx年相信自己是展現自己才華的一年,課后我會和老師們積極主動交流,來幫助大家共同解決現實中存在的問題。相信自己在明年會表現的更加出色,在原有良好的基礎上做出重大的突破!

    關于廚師的年度工作總結范文


    但一名廚師在工作了一年的時間后就要對其做一個總結,通過年度總結來回顧自己這一年的工作情況,那么一篇廚師年度總結要怎么才能寫好呢?下面是工作總結之家小編為大家整理的關于廚師的年度工作總結范文,僅供參考,希望能為您提供參考!

    關于廚師的年度工作總結范文【篇一】

    我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,工作在生產第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務,現將一年來的具體工作總結如下,

    一、食品安全方面

    食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環節,保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

    其次,加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

    第三,在細菌滋生活躍季節,邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。

    二、經營方面

    我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如:根據季節性原料供應特點,推出一些特價菜和創新菜,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。

    三、管理方面

    我結合員工實際情況加強素質教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記,以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上才能有更大的發展?,F在回想這嚴格要求沒有白費,讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

    四、出品控制方面:

    菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發,確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色,以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

    關于廚師的年度工作總結范文【篇二】

    回顧過去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對20xx年的工作情況總結如下。

    1、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

    2、管理方面:以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

    3、質量方面:菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

    4、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的.衛生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

    5、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

    關于廚師的年度工作總結范文【篇三】

    回首20xx年,在各位領導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,勤勤懇懇、兢兢業業,為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務,現將一年來的具體工作總結如下:

    政治思想方面:

    我重視加強理論和業務知識學習,在工作中,堅持一邊工作一邊學習,不斷提高自身綜合素質水平。一是自覺堅持以黨的十八大為指導,為進一步加快完善社會主義市場經濟體制,全面建設小康社會作出自己的努力。二是認真學習工作業務知識,重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。三是認真學習法律知識,結合自己工作實際特點,利用閑余時間,選擇性地開展學習,通過學習,進一步增強法制意識和法制觀念。

    日常工作方面:

    在過去的一年中,我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班,保證按時開餐,遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,服從工作調配,愛護集體財物,做好集體和個人衛生,努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力,因此在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時我還認真聽取就餐人員的意見,總結不足,并在下次烹調中及時改進。在服務上,我做到優質、高效,對就餐人員態度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結一致,做好伙食工作。

    在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。

    綜上所述,在本年度,通過努力,我在某些方面取得了一定的成績。當然,我也有不足之處,今后,我一定繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新,爭取更大的進步。

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