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    廚師工作總結

    發布時間: 2020.12.11

    2020廚師年終工作總結。

    廚師除了要不斷的鍛煉自己的廚藝,磨練自己的技術以外,還要有良好的職業道德,平時要烹飪健康安全的食物。下面是由工作總結之家小編為大家整理的“2020廚師年終工作總結”,僅供參考,歡迎大家閱讀。

    2020廚師年終工作總結(一)

    回顧過去一年的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感職責重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作狀況總結如下。

    首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

    其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。

    同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

    環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。

    個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。

    放置食品的櫥柜、貨架時刻持續清潔,無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面。

    在這一年中,我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛護群眾財物,做好群眾和個人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務上,做到優質、高效,對就餐人員態度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結一致,做好廚房工作。

    總結這一年,在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,用心履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

    2020廚師年終工作總結(二)

    緊張而忙碌的2020已經結束了,回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓,總結一下去年工作中的得失很有必要,下面對我的工作進行一下總結:

    一、工作的整體回顧

    作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》,只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪,才能履行企業對員工對社會的承諾和責任,贏利也是企業生存的法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時我們還擔負著為企業創收,節支的責任,一年來經過分店全體員工和領導的共同努力,我店實現了雙達標。在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育,部門全年都把安全和節約工作貫穿始終,在保證工作質量,不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,盡的努力降低成本,安排安全培訓,我們深知只有安全才能生產,節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。

    二、2020年我完成了以下工作

    1、順利接手xx廚師長的工作。2020年x月正式接手xx廚部的工作,因為我自己個性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點擔心,不過我相信自己最終在領導的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營收,毛利都保持平穩。

    2、對編制內員工的輪崗培訓?,F廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位。

    3、對新入職員工的培訓。自去年x月起到x月底,以接待培訓各店新入職新員工x人,在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,同時也注意給新員工一個好的第一映像,并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓,迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。

    4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

    三、由于各種原因是,使我的工作中存在著一些問題

    1、容易將個人情緒帶到工作中,心情好時運作順暢,衛士滿意,充滿激情,不高興時有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。

    2、員工的衛生意識還需要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。

    3、自控力差。還記得xx跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,可以說我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時候我放縱了自己,沒有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。

    四、關于2021我的計劃是

    1、認真做好每一天每一項的工作;

    2、細化安全,出品,衛生措施,提高顧客滿意度;

    3、加強教育培訓,強化員工素質,盡可能的實現——新員工一對一培訓;

    4、約束自我,規范管理,不斷調整員工崗位輪訓;

    5、本月底針對節約煤氣和,毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行;

    6、多學習其他東西,充實自己。

    實踐證明,隨著市場競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過去的成績,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會,期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家一起奮斗x年,謝謝!

    2020廚師年終工作總結(三)

    在各位領導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結。為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現酒店經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業?,F將一年來的具體工作總結如下:

    一、經營方面

    我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點,我們推出一些具有農家特色的菜肴,還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

    二、管理方面

    以人為本,我結合員工實際情況,定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?,F在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

    三、質量方面

    菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班,我以身作則,協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,總結每一餐的菜肴出品問題,并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常添加新菜肴,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

    四、衛生方面

    嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區域負責,同時,由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

    五、成本方面

    在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益最大化。

    綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。

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    2020年廚師年終總結范文


    你們好我是xx店廚師長xx,重要而繁忙的20xx已經停止了,回首這一年的 工作有很多勞績和體會。為 了 今年的 工作更上一層樓,總結一下客歲工作中的 得失很有需要,下面對我 的 工作進行一 下總結:

    一、 工作的 整體回首

    作為企業贏利是她的第一目標《必要說明的 是目標不是目的》 ,只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪,能力履行企業對員工對社會的 許諾和責任,贏利也是企業生存的 唯一軌則。做為一個辦事性部門為顧客提供平安,潔凈,可口的 食品 是我們的首要工作,但同時我 們還擔任著為企業創收,節支的責任 ,一年來顛末分店全體員工和領導的 配合盡力,我店實現了 雙達標。在盡力創收的 同時我們也不忘勤儉和平安教導,部門全年都把平安和勤儉工作貫穿始終,在包督工作質量,不影響對客辦事和員工工作休息的環境下,盡最大的盡力低落本錢,支配平安培訓,我們深知只有平安能力生產,勤儉下來的每分錢都是企業的 利潤同時也是我們本身的。

    二、 20xx年我完成了以下工作

    1,順利接手XX廚師長的工作。20XX年4月正式接手XX廚部的工作,因為我本身個性較強,盼望軍事化的治理凡事都希望別人能屈服本身,還有潔癖,所以本身照樣有點擔心,不過我 相信本身最終在領導的贊助下,本身盡力的支付融入和同事的共同下順利的完成了交代工作,前三月人員,營收,毛利都保持安穩。

    2,對編制內員工的輪崗培訓?,F廚部除一人外,別的人最少能純熟操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。

    3,對新入職員工的培訓。自客歲4月起到9月底,以款待培訓各店新入職新員工25 人, 在領導的 贊助下依照《新員工培訓法度模范》逐一逐條并盡可能支配熟手員工一對一進行培訓,同時也注意給新員工一個好的第一映像,并尋求時機給其洗腦灌注貫注做人和與人相處的自我調控和隱忍軌則。側重強化平安培訓,迄今為止還沒呈現我處培訓的新員工發生平安事故上報公司的。

    4,分店所有能自行處置懲罰的 工程維修除煤氣外,均自行處置懲罰,包管分店正常的供需和不因為本身的工作而給別人添麻煩。

    三 由于各類原因是,使我的 工作中存在著一些問題

    1,容易將個人情緒帶到工作中,心情好時運作順暢,衛士滿意,充溢激情,煩懣樂時有所怠慢,以后在工作中盡可能降服這些狀況。

    2,員工的衛生意識還必要進步 ,洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。

    3,自控力差。還記得洪少跟我說過一句話:要做好治理就要管好本身。公司的培訓課程,拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,可以說我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時候我放蕩了本身,沒有約束本身,在以后的工作和生活中管好本身。

    四 關于20xx我的計劃是

    1,認真做好每一天每一項的工作;

    2,細化平安,出品,衛生步伐,進步顧客滿意度;

    3,增強教導培訓,強化員工素質,盡可能的實現--新員工一對一培訓;

    4,約束自我,規范治理,賡續調劑員工崗位輪訓;

    5,本月底針對勤儉煤氣和,毛利節制的詳細計劃上交分店司理配合商討執行;

    6,多學習其他器械,充足本身。

    實踐證明,隨著市場競爭的賡續加劇,我們不能只停留在曩昔的十年和亞運造詣,首先要改革不雅念,隨著員工年齡條理的變更而轉變策略和轉變本身適應社會,期望在來歲的此時人人都踏上一個新的臺階更上一層樓,最后衷心希望能跟人人一起抗戰二十年,謝謝!


     

    廚師終年終總結范文2020


    時光荏苒,20xx年很快就要曩昔了,回想曩昔的一年,感慨萬千這是我第八次寫職位年終。今年整個北京市場物價迅猛上漲,人員本錢同時也賡續上升,在團體的鼎力治理培訓和人人的配合盡力下,同期工作比往年有所改良?,F將主要工作總結如下:

    一、廚房治理方面

    1、XX年廚房人員調劑。一次是中關村子店與圓明園店副廚對調,另一次是8月份籌辦西二旗店,人員綜合調劑以老帶新,圓明園店上什主管調西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20XX年帶入北京的主管。

    2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作具名流程,使本來籌備工作不齊全的全補上來,廚房獲得了明顯的改良。

    3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在本來的根基上流水最高達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利不停節制在76%~78%之間。

    4、廚房今年應用一分鐘定位法治理,對廚房冰箱和所有貨物定位處置懲罰,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優越的后果。

    5、順義店新開業籌辦交流和綜合治理大培訓。廚房積極介入并學習貫徹落實,分外是對廚房后勤難治理上下功夫,員工宿舍進行了規范,取得了好造詣,沒有人不夸廚房的宿舍衛生清潔。

    6、學習了各項流程學,通過廚房本身摸底考試三次,店里組織二次,團體一次,把理論釀成實際操作。

    7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,顛末廚房重點調劑對水煮魚毛利沒有影響。

    二、廚房存在的問題

    1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和治理上消耗不少,注解我們廚房 還需加強工作意識。

    2、對怎樣做員工思想工作還必要總結學習。

    3、在強化廚房的學習氣氛方面做得不敷。

    4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不敷完善。

    三、下一年的假想與

    1、通過學習再造、培訓與治理好團隊。

    2、對廚房進行有效監控與指導,嚴格按標準進步執行力。

    3、通過專業化培訓與治理,對廚師技巧力量進行合理貯備,合理推出新穎菜品。

    4、對廚房情況、衛生、設備進行平安維護,同時對本錢及費用加以節制。

    5、將每月與每日工作日志加以落實。

    6、溝通管己、管人、管步隊。

    新的一年意味著新的動身點、新的機遇、新的挑戰,我決心奮不顧身,盡力打開一個工作新場所場面。


     

    廚師長年終工作總結2020


    作為一名廚師長,要管好廚房,把手下的員工管理好,保證工作能夠順利完成。當然自己的本職工作也要完成。下面是由工作總結之家小編為大家整理的“廚師長年終工作總結2020”,僅供參考,歡迎大家閱讀。

    廚師長年終工作總結2020(一)

    回顧過去一年的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感職責重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作狀況總結如下。

    首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

    其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。

    同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

    環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。

    個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。

    放置食品的櫥柜、貨架時刻持續清潔,無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面。

    在這一年中,我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛護群眾財物,做好群眾和個人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務上,做到優質、高效,對就餐人員態度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結一致,做好廚房工作。

    總結這一年,在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,用心履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

    廚師長年終工作總結2020(二)

    回首20xx年至今,在各位領導的指導下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優質的服務;為實現公司經濟效益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業?,F將這一年來的具體工作,作個總結,向大家匯報如下:

    一、加強培訓教育,提升員工素質。公司的規章制度,我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工實際情況,我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質得以提高,遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個人衛生和儀表、鉆研烹飪技術等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為?,F在,一個和諧、優質、高效、創新的團隊已經初步形成。

    二、注重銷售導向、加強質量管理。菜肴是產品,產品只有在銷售出去才能創造效益,好的產品才能創造好的效益。因而,我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養,我們要注重全局,不能只盯著做菜這一道工序,更應該關注菜肴能否順利銷售,關注顧客消費后的感受。我們要增加營業收入,我們要提供優質的服務,那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋,總結每日成品問題,并在次日例會中及時研討,改進不足。我們在努力,我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。

    三、加強衛生管理,落實消防要求。我們嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。首先,每個員工都必須對各自的衛生區負責,確保衛生區干凈、整潔;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發火災事故,經常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,確保食品衛生安全和消防安全,為公司安全經濟運行提供應有的保障。

    四、加強節料節能,嚴格成本控制。在保證菜肴質量的情況下,降低成本,始終是我們的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值。通過以上措施,把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本、控制成本,從而達到效益最大化。

    以上總結完畢。

    廚師長年終工作總結2020(三)

    時光飛逝,轉眼間2020年已經過去。食堂作為服務窗口,要安排好單位內部員工的餐食,盡管是件“眾口難調”的事,但是本著從衛生、營養、科學的配餐為出發點,為了員工的健康,與行領導一起根據季節變化,在市場允許的前提下,盡可能安排適合員工口味的營養餐食譜。讓員工吃得衛生、營養、吃出健康?,F將本人具體工作情況匯報如下:

    一、經營方面

    我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點,我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜、綠色蔬菜為主,以高檔菜肴為輔,雖然經營收入上沒有很大突破,但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發點。

    二、管理方面

    以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高的方案,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F在,我們已經形成了一個和諧、高效、創新的`團隊。

    三、質量方面

    作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;在菜肴的出品把關上,采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。我們還認真聽取各方面的意見和反饋,總結每日出品問題,并及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保就餐職工經??梢試L到新口味。

    四、衛生方面

    嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,嚴格執行規范操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴!

    五、成本方面

    在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利職工,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到食堂員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益最大化。

    六、菜品定位

    依照xx整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和就餐職工的市場調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來食堂消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品創新菜品。

    今年消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。

    展望2021年,作為一名廚師長,我將各位領導的指導下,在廣大同事的支持下,始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領廣大食堂員工,為顧客提供精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業。

    廚師長年終工作總結2020(四)

    時光荏苒,2020年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千。今年整個xx市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善?,F將主要工作總結如下:

    一、廚房管理方面

    1、2020年廚房人員調整。一次是xx村店與xx園店副廚對調,另一次是x月份籌備xx店,人員綜合調整以老帶新,xx店上xx主管調xx,并新加入一名xx主管,其他部門主管都是2020年帶入xx的主管。

    2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

    3、2020年xx店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到x萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在x%~x%之間。

    4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。

    5、xx店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

    6、學習了各項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

    7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤,花椒也漲到x元/斤,經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

    二、廚房存在的問題

    1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房 還需增強工作意識。

    2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

    3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

    4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

    三、下一年的設想與工作安排

    1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

    2、對廚房進行有效監控與指導,嚴格按標準提高執行力。

    3、通過專業化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

    4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

    5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

    6、溝通——管己、管人、管隊伍。

    新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

    廚師年終工作總結


    以下是為大家整理的關于廚師年終工作總結,歡迎大家閱讀,希望能夠幫助到大家!

    新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。做為一名班組長我始終嚴格要求自己,,認真服從領導安排,堅持以大局為重,在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結。

    工作上我擔任學海餐廳白案組組長,在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。以身作則的情況下,帶領全組人員,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責;個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

    在過去的一年中,我努力學習文化、政治、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛護集體財物,做好集體和個人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務上,做到優質、高效,對就餐人員態度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結一致,做好伙食工作。

    在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責,經常組織班組人員學習烹飪、面點技術,把住各工序的質量關,實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生,督促本組人員認真落實崗位職責,清掃包干的衛生地段,做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作,對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關,對不符合要求的應予以指出,及時糾正在生活上經常和組員溝通,掌握全班人員的思想和工作情

    況,以身作則,帶領全班人員搞好本班工作,遇到困難或其它情況及時請示匯報。

    廚師長年終總結范文2020


    時光荏苒,20xx年很快就要曩昔了,回想曩昔的一年,感慨萬千這是我第八次寫職位年終。今年整個北京市場物價迅猛上漲,人員本錢同時也賡續上升,在團體的鼎力治理培訓和人人的配合盡力下,同期工作比往年有所改良?,F將主要工作總結如下:

    一、廚房治理方面

    1、XX年廚房人員調劑。一次是中關村子店與圓明園店副廚對調,另一次是8月份籌辦西二旗店,人員綜合調劑以老帶新,圓明園店上什主管調西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20XX年帶入北京的主管。

    2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作具名流程,使本來籌備工作不齊全的全補上來,廚房獲得了明顯的改良。

    3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在本來的根基上流水最高達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利不停節制在76%~78%之間。

    4、廚房今年應用一分鐘定位法治理,對廚房冰箱和所有貨物定位處置懲罰,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優越的后果。

    5、順義店新開業籌辦交流和綜合治理大培訓。廚房積極介入并學習貫徹落實,分外是對廚房后勤難治理上下功夫,員工宿舍進行了規范,取得了好造詣,沒有人不夸廚房的宿舍衛生清潔。

    6、學習了各項流程學,通過廚房本身摸底考試三次,店里組織二次,團體一次,把理論釀成實際操作。

    7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,顛末廚房重點調劑對水煮魚毛利沒有影響。

    二、廚飯坻在的問題

    1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和治理上消耗不少,注解我們廚房 還需加強工作意識。

    2、對怎樣做員工思想工作還必要總結學習。

    3、在強化廚房的學習氣氛方面做得不敷。

    4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不敷完善。

    三、下一年的假想與

    1、通過學習再造、培訓與治理好團隊。

    2、對廚房進行有效監控與指導,嚴格按標準進步執行力。

    3、通過專業化培訓與治理,對廚師技巧力量進行合理貯備,合理推出新穎菜品。

    4、對廚房情況、衛生、設備進行平安維護,同時對本錢及費用加以節制。

    5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

    6、溝通管己、管人、管步隊。

    新的一年意味著新的動身點、新的機遇、新的挑戰,我決心奮不顧身,盡力打開一個工作新場所場面。

     

    工作總結之家的年終工作總結頻道希望在寫作方面解決您的問題,也希望我們的創作和收集整理《2020廚師年終工作總結》內容給您帶來幫助。同時,如您需更多總結范文可以訪問“廚師工作總結”專題。

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