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    2021年廚師長個人工作總結

    【www.jojothedog.com - 廚師長月度總結】

    工作經驗需要去累積,不斷反思和總結,能在崗位上更好的去做好工作,取得進步,工作了一段時間,就要去好好的把過往工作總結好。下面是由工作總結之家小編為大家整理的“《2021年廚師長個人工作總結》”,僅供參考,歡迎大家閱讀。

    大家好:伴著時鐘的步伐XX年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領導我們的團隊為賓客提供服務,同時彌補我們發現的不足,下面是我對廚房的工作總結

    一.員工的思想方面

    1目前本部廚工沒有思想波動。

    2對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。

    3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。

    二.人員管理方面

    §1.進行專業技能考核,優勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。

    §2. 今年對廚工做了多次調整,調整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準.

    三.菜肴質量方面

    §采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任

    §制定菜品的操作流程與投料標準并執行.

    四.成本方面

    §首先掌握庫存執行先進先出的原則

    §在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值

    五.在食品衛生安全、消防安全方面

    §1嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

    §2嚴格執行規范操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴

    六.廚房存在的問題

    §1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節問題時間久了恐出事故.

    §2、男生宿舍漏雨需要做防水.

    §3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換

    §4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來一定的壓力.

    柒.XX用餐情況

    §接待了四次大型會議。

    §中餐每月接待200桌左右的賓客。

    八.XX年的設想與工作安排

    §我們團隊要在XX年的基礎上繼續加強經營管理,質量衛生控制和成本控制,同時改進自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創新。

    §在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。

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    2021年廚師長年終總結


    時光荏苒,XX年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比XX年有所改善?,F將主要工作總結如下:

    一、廚房營業情況

    時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百

    分比調料

    百分比色拉油

    百分比其他(蛋、

    主食等)綜合毛利率

    XX年 

    XX年 

    二、部門營業情況

    部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比

    XX年

    XX年

    三、廚房管理方面

    1、XX年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調,另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調整以老帶新,圓明園店上什主管調西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是XX年帶入北京的主管。

    2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

    3、XX年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月,同比XX年、XX年、XX年取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

    4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

    5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

    6、學習了各項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

    7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

    四、廚房存在的問題

    1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房 還需增強工作意識。

    2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

    3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

    4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

    五、XX年的設想與工作安排

    1、為明年迎接奧運做好準備工作,通過學習再造、培訓與管理好團隊。

    2、對廚房進行有效監控與指導,嚴格按標準提高執行力。

    3、通過專業化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

    4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

    5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

    6、溝通——管己、管人、管隊伍。

    新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

    2019廚師長個人總結范文


    大家好:伴著時鐘的步伐xx年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領導我們的團隊為賓客提供服務,同時彌補我們發現的不足,下面是我對廚房的工作總結
    一.員工的思想方面
    1目前本部廚工沒有思想波動。
    2對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。
    3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。
    二.人員管理方面
    §1.進行專業技能考核,優勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。
    §2. 今年對廚工做了多次調整,調整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準.
    三.菜肴質量方面
    §采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任
    §制定菜品的操作流程與投料標準并執行.
    四.成本方面
    §首先掌握庫存執行先進先出的原則
    §在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值
    五.在食品衛生安全、消防安全方面
    §1嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
    §2嚴格執行規范操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴
    六.廚房存在的問題
    §1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節問題時間久了恐出事故.
    §2、男生宿舍漏雨需要做防水.
    §3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換
    §4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來一定的壓力.
    柒.xx用餐情況
    §接待了四次大型會議。
    §中餐每月接待200桌左右的賓客。
    八.xx年的設想與工作安排
    §我們團隊要在xx年的基礎上繼續加強經營管理,質量衛生控制和成本控制,同時改進自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創新。
    §在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。

    酒店廚師長2020年工作總結


    我于XX年11月正式到月寶賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題,我依據以往經驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經營奠定基礎。

    月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業,餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應市場。

    試營業以來,接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業中,廚部的工作也出現了如:菜品的定位不準確,菜品設計沒根據客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年?,F將XX年工作計劃匯報如下:

    一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

    二、在廚政管理方面,以系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以現代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。

    三、在人員方面,進行專業技能考核,優勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。

    四、在菜肴的出品把關上,采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

    五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

    六、在食品衛生安全、消防安全方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

    嚴格執行規范操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴!

    2020廚師長個人年終工作總結


    時光過得飛快,不知不覺中,又到了一年的末尾了,回首這不平凡的一年,有歡笑,有淚水,有成長,有不足,現在這個時候,你會有怎樣的總結呢?為了讓您不再有寫不出年終總結的苦悶,下面是小編整理的廚師長個人年終工作總結,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

    廚師長個人年終工作總結1

    我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,工作在生產第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務,現將一年來的具體工作總結如下。

    一、食品安全方面

    食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環節,保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

    其次,加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

    第三,在細菌滋生活躍季節,邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。

    二、經營方面

    我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如:根據季節性原料供應特點,推出一些特價菜和創新菜,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。

    三、管理方面

    我結合員工實際情況加強素質教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記,以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的`團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上才能有更大的發展?,F在回想這嚴格要求沒有白費,讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

    四、出品控制方面:

    菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發,確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色,以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

    廚師長個人年終工作總結2

    回首20xx年,在各位領導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結。為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現酒店經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業?,F將一年來的具體工作總結如下:

    一、經營方面:

    我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點,我們推出一些具有農家特色的菜肴,還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

    二、管理方面:

    以人為本,我結合員工實際情況,定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?,F在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

    三、質量方面:

    菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班,我以身作則,協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,總結每一餐的菜肴出品問題,并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常添加新菜肴,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

    四、衛生方面:

    嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區域負責,同時,由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

    五、成本方面:

    在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益化。

    綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。

    辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新,從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。

    但是,我相信,在各位領導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個收獲的20xx!

    廚師長個人年終工作總結3

    時光荏苒,XX年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善?,F將主要工作總結如下:

    一、廚房管理方面

    1、XX年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調,另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調整以老帶新,圓明園店上什主管調西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

    2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

    3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

    4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

    5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

    6、學習了各項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

    7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

    二、廚房存在的問題

    1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。

    2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

    3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

    4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

    三、下一年的設想與工作安排

    1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

    2、對廚房進行有效監控與指導,嚴格按標準提高執行力。

    3、通過專業化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

    4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

    5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

    6、溝通——管己、管人、管隊伍。

    新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

    "廚師長月簡單總結"延伸閱讀

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